Thé vert Pina Colada

Un petit thé vert pour les gourmands et amateurs de cocktails tropicaux, le thé Pina Colada au bon goût de coco et d'ananas!

Retrouvez tout le bon goût de la Pina colada dans un thé parfumé beau et bon aux saveurs tropicales!

http://www.zen-the.fr/pina-colada,fr,4,83171.cfm

Retrouvez tous nos thés gourmands sur zen-the.fr

Mochi au macha (Perles de coco au macha)

J'adore les perles de coco, mais si on ne les prends pas au restaurant (ou traiteur chinois) on en trouve difficilement et surtout elle ne sont pas aussi bonnes (j'ai testé Picard...)

Ma soeur a lancé le sujet en parlant de riz gluant, et quand je suis allée chercher mes feuilles de Pandanus j'ai trouvé cette farine, j'en ai pris et c'est sans regret que j'ai testé les mochis!

Je les ai fait au thé macha, mais si vous regardez la recette, il est tout aussi possible de les aromatiser à tout ce que l'on souhaite! J'ai de l'arôme banane, je pense faire ça la prochaine fois, d'autant que ça ne donnera pas cette couleur verte qui peut parfois repousser certaines personnes.

Pour ce qui est du lait, on peut aisément le remplacer par du lait de coco pour donner un bon goût de perle de coco! 

Pour la crème de macha:
-1 oeuf
-110g de sucre
-130g de lait
-50g de maïzena
-30g de farine
-30g de beurre

- une demie cuillère à café de macha

Pâte:
-200g de farine de riz gluant
-55g de sucre (j'intègre personnellement un sachet de sucre vanillé)
-130ml d'eau bouillante

Commencer par préparer la crème d'oeuf. Mettre l'oeuf entier et le sucre dans un bol passant au micro-onde. Mélanger. Ajouter la farine de blé et la maïzena.

Bien mélanger puis ajouter le lait. Enfin mettre le beurre (il finira par fondre de lui-même)

On obtient alors une pâte très liquide. Cuire au micro-onde 30 secondes par 30 secondes ou moins sur la fin en mélangeant à chaque fois avec un fouet. La cuisson se finira en quelques minutes. Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois.

Quand la pâte devient solide, mettre en boule et dans un film au frigo! (j'ai oublié de faire une foto mais on la voit sur les fotos plus bas!)

Préparer ensuite la pâte, mettre la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et ajouter l'eau très chaude.

Verser cette préparation sur une table propre ou un tapis alimentaire. Commencer à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table (attention si vous l'écrasez entre vos doigts ça va vous collez partout, j'ai fait l'erreur).

Cela prend au moins 5-10min. Continuer à la travailler, toujours en la pliant, en l'écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuer jusqu'à obtenir une pâte très douce au touché et d'aspect satiné (ça peut encore coller un peu). La rouler en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en 6 morceaux (ou moins pour des grosses boules). 

Rouler chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules. Et rouler également la crème au macha en petites boules (ou pas, si on y arrive pas car c'est trop mou, pour ma part je l'ai fait à la cuillère à café). 

Ecraser la boule de pâte à plat en aplatissant plus sur les bords et y mettre la boule de crème de macha. La pâte se travaille très facilement. Refermer la boule et rouler entre les mains.

Plonger quelques secondes les boules dans un bol d'eau froide, puis rouler dans la noix de coco râpée.
Cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de l'épaisseur des perles coco!). On peut surveiller la cuisson. Les perles coco une fois cuites, sont molles! 

Déguster quand c'est chaud! On peut les conserver au frais sous un film étirable puis les réchauffer une minute au micro-onde ou bien les repasser dans le panier vapeur!

Avec ces petites douceurs, une petit thé vert Pina colada au bon goût de coco et d'ananas!

A la recherche du meilleur Pain d'épices!

Après avoir goûté le pain d'épices de la maison du pain d'épices de Gertwiller, j'étais tombée inconditionnellement amoureuse du pain d'épices. Moi qui l'avais tant détesté dans l'enfance, le fameux Prosper pour ne pas le citer, cette espèce de biscuit mi-moelleux, mi-sec, comme le mélange entre un cake et un pain qui aurait rassi... J'ai donc essayer de trouver LA recette du véritable, authentique Pain d'épices.

Mais voilà! Loin de moi l'idée de critiquer les grands pâtissiers, mais toutes leurs recettes contenaient des oeufs! Or pour moi il est clair que dans le mot "pain", on signifie bien qu'il n'est pas sensé y avoir de l'oeuf ou du beurre, mais une grosse composante de farine, un liquide qui serait presque de l'eau, du miel bien entendu, et des épices à fond les ballons!

C'est ainsi qu'après moultes recherches et moults essais, j'ai trouvé la recette ultime. Il n'est pas sec, il est goûtu, il est moelleux, il est fabuleux! Toutes les personnes qui prétendaient ne pas aimer le pain d'épices m'ont dit qu'elles aimaient le mien, alors voici la recette, si vous avez envie de vous lancer, c'est d'une simplicité extrême et c'est fabuleux!

Ingrédients :

- 500 g de farine,
- 250 g de sucre,
- 50 cl de lait demi-écrémé ou écrémé,
- 1 cuillères à café de bicarbonate alimentaire + 1 cuillere à café de levure chimique (ou 1 sachet de levure chimique si vous n'avez pas de bicar),
- 300g de miel
- 4 cuillères à café d’épices à pain d’épice (ou 2 cuillères à café d'anis en grains réduit en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre,1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,1/2 cuillère à café de coriandre réduite en poudre,1 clou de girofle réduit en poudre)


Préparation :

1 - Mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices, incorporer le lait petit à petit avec une cuillère en bois (ou au robot mais éviter le fouet).

2 - Laisser reposer la pâte une nuit au frais (pas obligatoire mais conseillé car les épices infusent et la farine s'empèse)

3 - Le lendemain, ajouter le miel et remuer bien la préparation (sans fouetter) et verser dans un moule beurré voir sulfurisé! (un très gros ou 2 petits).

4 - Préchauffer le four thermostat 4-5 (soit 150°C) et faire cuire pendant environ 1h, (Pour ma part je mets 50 minutes et je relance de 5 minutes pour être à la bonne cuisson, si le milieu tremble quand on fait bouger la grille, c’est trop tôt, lorsque ça a l’air cuit, planter un couteau au milieu, il doit ressortir sans pâte crue).

avec 2 quantités de pâte

Thé Guimauve - Chocolat

Amateurs et amatrices de grande gourmandise, je demande votre attention! Si vous aimez le goût de la véritable guimauve (earl grey, bergamote) et le chocolat, vous ne pouvez pas passer à côté de ce thé aussi merveilleux qu'original!

L'intensité du thé noir associé au caractère du chocolat et à la gourmandise de cet agrumes qu'est la bergamote en un mélange aromatique exquis!

Vous le trouverez ici : Thé Guimauve - Chocolat de chez Zen-the.fr

Banh Bo Nuong (gâteau vientnamien)

Tout a commencé quand ma voisine vietnamienne m'invita à faire avec elle un gâteau vietnamien! J'adore tout ce qui est original alors c'est avec une grande joie que je m'y rendis! Malheureusement, ma voisine qui trouvait le gâteau trop sucré à son goût essaya de modifier la recette et le gâteau fût raté... 2 fois de suite. Un challenge pour moi qui décidai alors de le faire avec des vraie feuilles de pandanus! (Car on avait mis du colorant et des arômes)

Le résultat n'a pas été à la hauteur de mes espérances, le banh bo est capricieux! Si je trouve un Vietnamien calé je promets de faire le retour! 

Ingrédients

• 120g de farine de tapioca (amidon de tapioca)
• 5 gros œufs
• 1 boîte de lait de coco de 400 ml
• 360g de sucre
• 200ml d'eau
• 60g de feuilles de Pandan
• 80g de farine de froment (j'ai mis de la farine de blé!)
• 1 sachet de levure chimique
• De l'huile pour le moule

Bien laver les feuilles de Pandan, puis les couper en morceaux et les mixer avec 200 ml d'eau dans un mixeur (pour ma part thermomix vitesse 10). Récupérer le jus dans une casserole à l'aide d'une passoire fine. Ajouter un peu d'eau pour obtenir 300 ml de jus.

Ajouter le sucre dans la casserole et mettre à feu doux pendant 4 minutes juste pour faire fondre le sucre. Éteindre le feu, ajouter le lait de coco puis laisser le mélange refroidir au frigo pendant au moins 30 minutes! C'est une étape importante sinon ça ne va pas marcher! Il faut impérativement que le mélange soit froid!

Préchauffer le four à 200°C. Bien huiler un moule à manquer et le mettre dans le four à vide.

Dans un saladier, mélanger les œufs très succintement (il faut limite que ce soit à peine mélangé) avec un fouet à main (on tourne sans fouetter).

Mélanger les deux farines, les tamiser au dessus des œufs en mélangeant avec le fouet, sans fouetter (toujours pour ne pas trop mélanger) pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter le mélange à base de jus de Pandan. La pâte est très liquide et c'est normal!

Si vous avez des grumeaux, transvasez la pâte dans un autre saladier en le filtrant avec une passoire fine et grattez bien le fond pour que les grumeaux s'écrasent et retournent dans la pâte.

Puis enfin mettre le sachet de levure en essayant de ne pas faire de grumeaux.

Verser la pâte immédiatement dans le moule.

Faire cuire pendant 20 minutes à 200°C, à chaleur tournante, puis pendant 30 minutes à 175°C.

Au four il avait bien gonflé et puis... Et pourtant je l'avais bien laissé cuire!

Le final n'a pas donné l'effet escompté, je ne sais pas pourquoi mais je promets de faire un retour si je trouve la raison! Et pour le goût, le pandan donne un fort goût d'herbe, légèrement adouci par la coco, si on aime les textures gélatineuses et les goûts exotiques, ce n'est pas mal du tout! 

Et pour boire un thé aux saveurs associées, je propose le Japan Bancha, aux forts arômes d'herbes coupées!

Rooios Irish Cacao

En voilà une saveur qui change des habitudes! Le Rooibos Irish Cacao! 

Vous retrouverez le goût du chocolat avec une douce saveur de whisky! On a l'impression de goûter du Bailey's, cette fameuse liqueur crème de cacao!

Les cookies de Julie!

Après plusieurs recettes de cookies qui m'ont donné très souvent des biscuits secs, voici la recette qui me paraît la mieux et de laquelle tout le monde dit toujours beaucoup de bien!

Avant toute chose, sortir le beurre et l’œuf du frigo au moins une heure avant.

Ingrédients :

110g de beurre demi-sel (sinon rajouter 4g de sel)
200g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé ou une cuiller d’extrait de vanille
1 oeuf

220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125g de chocolat

125g de graine (noix ou pécan ou pistache)

Couper le chocolat en morceau et les noix grossièrement.

Travailler le beurre en pommade, si vous l’avez sorti ça ira, sinon je le passe 13 seconde au micro onde (dans un bol qui supporte le micro onde). Si vous avez un robot mettez le beurre ramolli dedans avec la feuille (ou le K chez Kenwood) et on tourne vitesse 2-3.

Ajouter le sucre et le sel (si beurre doux) et fouetter le mieux que vous pouvez. Au robot vous continuez sur le même type de vitesse.

Ajouter l’œuf et la vanille, fouettez.

Mélanger la farine et la levure ensemble puis ajouter progressivement ce mélange avec une cuiller en bois (au robot on peut continuer avec la feuille mais si vous sentez que le moteur a du mal vous pouvez finir à la main).

Terminer par les morceaux de chocolat et de noix et faire une 20aine de petites boules dans le saladier (allez y à la main carrément), puis mettre le saladier au frigo 10-15 minutes.

Une autre technique consiste à faire des boudins de pâte et à les mettre au frais, puis de les couper en tranches, cela permet de faire des tailles de cookies plus régulières et surtout de ne pas trop mettre "la main à la pâte" pour ceux qui n'aiment pas trop! Voici une image de boudins (faits avec 2 doses de pâtes), je les ai coupés en 20 chacun!

Pendant ce temps vous pouvez préchauffer votre four à 170°C (th6 environ).

Mettre les boules sur une plaque en teflon ou sur un papier sulfurisé sur 2 plaques ou alors faire 2 fournées car il faut les espacer pas mal, ils vont s’aplatir et se toucher sinon).

Faîtes cuire les cookies 13 minutes, ils n'auront pas l'air cuits et c'est normal, il suffit juste que le dessus soit légèrement craquelé et non humide comme ils ont l'air quand ils sont crus. et les laisser refroidir sur la plaque car ils continueront leur cuisson. De plus ils ne voudront pas se décoller chaud, alors que froid, ils viendront tout seul!

A conserver dans une boîte à gâteaux pas plus d'une semaine!

Thé vert Violette Acidulée

J'adore le thé vert, subtil, frais, fruité, ça change du thé noir corsé, intense... J'ai goûté aujourd'hui le thé vert Violette acidulé!

Son goût est en fait framboise et violette, pour ceux qui aiment la violette, c'est l'accord parfait entre le fruit et la fleur, la framboise vient relever avec cette pointe d'acidité le goût suave de la violette et en fait un thé vert plein de fraîcheur!

Bonne dégustation sur zen-the.fr

Mes macarons (à la meringue italienne)

Pour la petite histoire, un beau jour ma belle mère m'offre une box pour aller prendre un cours de macarons, sachant que j'adore la pâtisserie et espérant secrètement que je rapporte la recette à la maison! A l'époque, j'ai appris donc à faire les macarons à la meringue française, avec le four de ma belle mère car l'appartement où je résidait était bien trop petit pour y faire des macarons. J'ai passé beaucoup de temps à ne faire que cette recette, bien que la moitié de mes macarons sortaient alors du four cassés, difficiles à décoller, mais le résultat sur les survivors était vraiment bien, et déjà on me demandait ma recette. Surtout car ils étaient vraiment très bons, trop bon...

Un jour je remarquais qu'ils n'étaient pas aussi brillants et bombés que ce que je voyais sur internet, et j'ai fini par trouver un site qui disait : il n'y a pas de secret, pour des macarons bien brillants, il faut faire une meringue italienne!

Pas de quartier et tant pis pour l'investissement en temps, je me lançais dans la fameuse recette, et voilà le résultat!

Vous voyez les verts qui sont dans le fond, c'est l'ancienne recette, et les roses à l'avant, la nouvelle!!

Ingrédients :

Les coques : 
- 200g de sucre glace
- 200g de poudre d'amande (le fameux tant pour tant)
- 200g de sucre en poudre
- 150g de blanc d'oeuf
- 50g d'eau

La garniture :

Plusieurs possibilité vous vous en doutez, premièrement la ganache, pour faire des macarons tout chocolat ou bien chocolat aromatisé ou même des ganaches chocolats blancs assez neutres et permettant tout type de fantaisies; deuxièmement les crèmes au beurre que j'affectionne particulièrement, même si c'est un peu plus compliqué, mais il faut bien avouer qu'étant donné que la coque ne contient pas de graisse, si ce n'est dans la poudre d'amande, le beurre lui va à ravir! C'est un peu comme une tartine au beurre! C'est tout de suite l'harmonie!

1. La ganache chocolat noir :
• 150g de chocolat plus ou moins amer selon les goûts (55% à 70%)
• 100g de crème (même allégée ça fonctionne)
• selon vos goûts, on peut faire infuser de la menthe (4 branches) ou des zests d'orange (1 à 2 oranges) dans la crème, c'est exceptionnellement bon...


2. La ganache chocolat blanc :
• 200g de chocolat blanc à pâtisser (de grâce, pas du chocolat blanc bas de gamme pour le coup)
• 60g de crème (allégée possible)
• Arôme à vos goûts, zests d'orange, fleur d'oranger, Grand Marnier, pistache...


3. La crème au beurre :

• 2 oeufs 
• 65g de sucre
• 185g de beurre ramolli
• arôme selon le goût

Recette des coques : 

L'astuce du jour, c'est de casser ses oeufs 2 jours avant (voir 3) et les laisser au frigo, et c'est encore mieux de les sortir la veille du frigo pour qu'ils soient bien à température ambiante, mais sinon ce n'est pas trop grave. Pour ma part ils ont perdu 10g en 2 jours (210g->200g) donc je suppose qu'ils doivent perdre de l'eau et que c'est mieux ainsi!

C'est parti! Donc j'espère que vous avez un robot sinon ça risque d'être un peu sport mais ça se fait (surtout si vous êtes 2!) 

Dans un grand saladier bien mélanger le tant pour tant donc sucre glace + poudre d'amande puis ajouter la moitié des blancs d'oeufs (75g donc) (la on peut rajouter son colorant à la préparation) je fais ce mélange à la cuillère en bois c'est plus simple. 

Pour ma part je mets mes blancs d'oeufs restant dans le robot, et je ne fais pas tourner, ensuite je mets dans une casserole le sucre en poudre et l'eau à feu vif avec mon thermomètre dedans. Je touille vite fait avec la pointe de mon thermomètre sans plus juste histoire qu'il n'y ait pas d’amalgame de sucre.

Une fois que le sucre est à 105° je lance mon robot à pleine vitesse (car en effet, au moment ou on va verser le sucre dedans il ne faut pas qu'ils soient pleinement montés!).

Quand le sucre arrive à 120° je le verse en gros filet (rapidement quand meme sinon le sucre durcit) sur les blancs qui montent (ils doivent en être à une texture "mousse à raser" comme ils disent). Attention à ne pas verser sur les batteurs car non seulement ça va faire des "fils" de sucre mais en plus il y a un risque d'eclaboussure et donc de brulure. Là on laisse le robot tourner à fond jusqu'à refroidissement (pour ma part je n'attends pas le complet refroidissement car à ce moment là mon robot souffre déjà :)) 

Enfin, on incorpore les blancs avec une spatule moi j'y vais carrément à la cuillère en bois au début car c'est un peu dur à touiller (les blancs doivent former le fameux "bec d'oiseau" quand on plonge la spatule et qu'on la ressort). Et puis on secoue énergiquement jusqu'à obtenir les fameux rubans. Il ne faut pas non plus que ce soit trop liquide sion ils seront un peu raplapla, pour ma part, avec cette recette je dois secouer 2 ou 3 fois pas plus, et dès que j'ai les rubans j'arrête, car ils sont ensuite plus facile à "coucher".

Pour terminer, comme tous les macarons, on les couche sur une feuilles de sulfu (ou 6 feuilles pour moi!!)

Et hop à four préchauffé à 145° pendant... ça dépend de la taille, ceux que j'ai apporté hier c'était 13 minutes pour la première plaque puis 12 pour les autres (car le four est moins chaud pour la première) mais sinon quand je fais des macarons de moyenne taille je laisse 14 minutes (15 pour la première). De toutes façons il faut connaître son four, y a pas d'autres solutions que d'essayer!!

Ceux là était juste parfaits, coque lisse et brillante, ce n'est pas tous les jours!!

Orange-chocolat et Orange avec ganache chocolat blanc, délicieux...

Recette des garnitures :

Les ganaches :

Couper le chocolat en petits morceaux si vous n'utilisez pas de pistoles. Faire chauffer la crème et dès qu'elle arrive à ébullition, la verser sur le chocolat. Essayer de tout immerger et laisser un peu fondre avant de touiller. Si tout n'a pas fondu et que c'est froid, remettez un peu dans la casserole à feu très très doux et en tournant avec une cuillère.

Si l'on veut faire infuser de la menthe ou des zests, faîtes le au moment de chauffer la crème, faîtes bouillir, mettre à infuser en éteignant le feu, mettre un couvercle pour conserver les arômes et laissez agir 5 minutes. Ensuite enlever la menthe (s'il y en a) et remettez à chauffer avant de verser sur le chocolat.

La crème au beurre :

Voilà une recette un peu compliquée mais qui est franchement sympathique. Mettre les oeufs et le sucre ensemble et fouettez au batteur électrique. Ensuite faire un bain marie sur le feu, et placer le saladier dessus, tout en battant au batteur électrique, jusqu'à ce que la température vous semble chaude comme pour votre bain (38° environ). Enlever le saladier du bain marie, et continuer de fouettez jusqu'à ce que ça refroidisse! (Pour ma part j'avais tout mis dans le bol du robot et je lui passe le relais à ce moment là!)
Un fois refroidie, incorporer doucement des morceaux de beurre un à un et la crème va épaissir! Si elle est chaude, votre beurre fondra et à Dieu la crème au beurre! Ensuite vous pouvez rajouter votre arôme.

Ceci est une recette de crème au beurre simplifié, et non la recette de la pâte à bombe, qui nécessite de faire un sirop de sucre précis.

Pour ma part, je mets de cette crème sur une coque, puis je mets avec une seconde poche une noisette de nutella au milieu avant de refermer, c'est hyper bon ça fait un macaron bi-goût!

Croissants et Pains au chocolat (Chocolatine)

C'est parti! J'ai réussi la galette, je me lance dans les croissants avec une pâte levée feuilletée! Pour ce faire, je prend une de mes références en matière de pâtisserie, Christophe Felder, car j'ai son gros livre rose fluo où tout est très bien expliqué comme pour les débutants et puis on sait bien que Christophe est super sympa et qu'il ne va pas nous donner des recettes bidons!

C'est une recette pour beaucoup de croissants!! Avec cette quantité j'ai fait 14 croissants et 10 pains au chocolat donc encore une fois n'hésitez pas à n'en faire que la moitié! Et au pire on peut congeler les croissants, regardez à la fin pour voir de quelle manière!

Ingrédients : (j'ai un peu changé l'original car il me manquait des choses)
500g de farine
50g de sucre en poudre
10g de sel -> ça c'est important! Mais on peut mettre 10g
50g de beurre sorti du frigo
20g de levure fraîche (ou 8g de levure sèche de boulangerie délayée dans une partie de l'eau)
250g d'eau tiède
250g de beurre
Pour la dorure : 1 jaune un peu de lait et une pincée de sel

Dans la cuve du robot avec le crochet, versez la farine, le sucre, le sel, le beurre laissé dehors (les 50g). 

Délayez votre levure fraîche ou sèche dans un peu d'eau tiède prélevée dans les 250g d'eau, et ajouter au mélange. Commencez à pétrir avec le crochet. Ajouter le reste d'eau petit à petit.

Pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne. Si vous n'avez pas de robot, bon courage pour le faire à la main mais tout est possible :) 

La pâte doit se décrocher facilement du crochet et ne colle pas beaucoup! Elle est souple et homogène.

Mettre un film sur la pâte et laisser pousser dans un endroit tiède pour 45 minutes.

Sortir le pâton et tapez le assez fort pour faire sortir le gaz puis donnez à la pâte la forme d'un rectangle assez fin 3cm d'épaisseur je dirais, la filmer puis laisser reposer deux heures au frais.

Pâte trop épaisse...

Pour ma part, je l'avais faite trop épaisse (voir photo) et je me suis retrouvée à attendre 4h... je l'ai même mise au congélateur pendant un moment car je n'en pouvais plus d'attendre. Plus c'est fin et plus ça durcira vite. 

Soi disant, il faut attendre qu'elle soit un peu dure au toucher, même au congélateur je l'ai toujours trouvée pas très dure alors au bout des 2h, c'est bon, et au pire vous la mettez 15 minutes au congèl si vous avez peur!

Astuce spéciale Griffone: Pendant ce temps, vous allez former votre beurre restant (les 250g). Un conseil, vous prenez 2 feuille de papier sulfurisé, vous mettez le beurre entre les 2 et vous étalez au rouleau. Le but étant d'obtenir un beau rectangle épaise d'environ 1cm, large de 20cm et long de 15cm à peu près! une fois que c'est fait, vous le mettez au frigo, il devra être à la même température que la pâte.

Regardez comme en le coinçant dans une feuille de sulfu pliée en 2 on s'en sort assez facilement... et en repliant les bord on arrive à coincer du beurre dans les coins :)

Enfin le temps de pose est passé, et on étale la pâte sur un plan légèrement fariné (il ne faut pas que ça colle, donc si c'est le cas remettez de la farine), dans un seul sens! en rectangle de 7 à 8mm d'épaisseur....Y placer le beurre sur la partie inférieur du rectangle.

On referme complètement la pâte sur le beurre en prenant soin de bien refermer les côtés car sinon le beurre va vouloir s'échapper!

On peut faire autrement par exemple en étalant plus finement les 2 côtés et en refermant.

On constate que l'épaisseur au milieu est plus importante

Tourner votre pâte pour que la pliure se retrouve à gauche et la fermeture principale à droite puis étaler la sur 6 à 7 mm d'épaisseur de manière à ce qu'elle fasse 4 fois la taille du rectangle de base. On étale dans un seul sens, haut bas, bas haut surtout pas sur les côtés! Puis on rabat les 2 côtés, comme si on fermait une fenêtre dont l'ouverture serait légèrement excentrée par rapport au milieu (un bord plus long que l'autre), puis on replie en deux, cette fois bien au milieu! On obtient 4 épaisseurs de pâte et si tout va bien, puisqu'on avait étaler de 4 fois la longueur, on obtient approximativement un rectangle de la taille de celui du début! (Sinon tant pis c'est pas trop grave)

Filmer et la laisser reposer au frais 1 heure. Et comme on en a un peu marre, parfois on met au congélateur 30 minutes à la place lol! Mais c'est à vos risques et périls!

Une heure après ou presque! on ressort la pâte. On met la pliure sur le côté, et on étale sur 6 à 7mm d'épaisseur pour avoir une longueur de 3 fois ce qu'on avait au début. Plier en 3 cette fois(c'est ce qui s'appelle un tour simple). Et remettez la pâte filmée au frigo pour 1h (ou au congèl pour 30 minutes)!

Si vous vous êtes retrouvé avec une pâte qui "marbre", c'est à dire que le beurre a fait des sorte de plaques menaçant de percer votre pâte c'est que vous n'avez pas assez étalé la première fois. Si vous allez assez vite, faîtes les 2 tours en même temps avant de remettre au frais. Vous gagnerez du temps et la pâte ne marbrera pas. 

La pâte est prête, ensuite tout dépend de la quantité que vous voulez faire,et quand vous souhaiter passer à l'étape suivante! Pour ma part je l'ai laissé la nuit au frais pour avoir des croissants bien chaud le matin! Donc c'est à ce moment là que je me lève à 7h!!! Car il reste une bonne heure de boulot!

On sort donc la pâte du frigo, pour ma part je n'en ai pris que la moitié et j'ai gardé l'autre pour le lendemain que j'ai remise dans un film au frigo.

On met la pliure sur le côté, et on étale sur 4mm, cette fois dans les 2 sens, car on veut un carré. Afin de faire ceci : 

Les triangles ont une base de 5 cm et il faut un couteau bien tranchant si on veut que ça feuillette bien!

Ensuite on fait ça : 

Et on attend que ça pousse! 2h à température ambiante théoriquement! Soi disant ça devrait doubler de volume... Avec moi ça a surtout gonflé une fois au four car je ne les ai laissés pousser qu'une heure, sinon il aurait fallu que je me lève à 6h ou je sais pas trop... Bref le résultat a été quand même très bien alors pas de panique! 

On préchauffe sont four à 180° (T6) 10 minutes avant la fin de la pousse!

Une fois poussés, on les badigeonne avec le fameux oeuf dont on a enlevé une partie du blanc! Faîtes attention car une fois dehors la pâte ramollit et du coup on a tendance à s'enfoncer avec le pinceau, or il ne faut pas saboter tout le boulot! Et on essaie de ne pas tartiner le feuilletage!

Si on veut les congeler, c'est avant le badigeonnage et après la pousse!! Comme ça on se lève moins tôt le matin pour les faire cuire!! Par contre comme je n'ai pas testé je ne peux pas vous dire à quel point ça rallonge le temps de cuisson! (A surveiller donc ou alors regarder sur un paquet de croissants surgelés industriels à mon avis c'est pareil!)

On met au four pendant 20 minutes, je les ai laissé 15, et c'était pas assez cuit pour certains, donc au pire vous baissez la température si vous voyez que ça brûle un peu, et vous continuez la cuisson surtout! 

That's it! C'est pas mal non? 

Aller on passe aux petits pains au chocolat! C'est facile on reprend au moment de la coup pour obtenir ceci : 

Pour ma part, n'ayant pas de barres de chocolat, j'ai mis mes pistoles et ça a très bien fonctionné, on met la pliure en dessous pour que ça ne se déroule pas au four!! Le goût est franchement meilleur avec un bon chocolat! Je ne sais pas ce qu'ils nous font manger à la boulangerie mais ça n'a rien à voir! 

(Maj : j'en ai refait depuis, et j'ai une technique pour faire des barre en chocolat si vous avez le temps! Voir photo)

Voilà on fait fondre du chocolat et on le coule dans un papier sulfu préalablement plié en éventail, on attend que ça sèche et on coupe des barres de la longueur souhaitée!

Pour le reste c'est comme les croissants! 

Voilà vous savez tout! Bon courage!

Et avec ça, un petit thé, toujours! Un petit Earl Grey mille et une nuits, très bon!
http://www.zen-the.fr/earl-grey-des-iles,fr,4,84603.cfm