Voilà la recette officielle de la tarte bourdaloue! La faire soi-même apporte une réelle valeur ajoutée car on peut s'amuser à ajouter des arômes que l'on souhaite à la crème d'amande (tout en la goûtant) ainsi qu'aux poires si on se paie le luxe de les pocher soi-même et franchement je le recommande carrément car ça ne prend pas beaucoup de temps et le résultat en vaudra la chandelle!
Pour cette tarte, j'ai poché mes poires dans un sirop de sucre adapté dans lequel j'ai fait infuser des épices de Noël que je trouve ici, et franchement ce fût un réel délice (si bien qu'un collègue de mon mari à qui j'ai apporté la dite tarte m'en a commandée une dans la même journée!).
Ingrédients tarte de 22 cm : (pour une 24 vous aurez assez de pâte mais augmentez légèrement la quantité de crème d'amande et rajouter 1 poire)
Pâte sucrée : (recette pour 2 pâtes, vous pouvez n'en faire que la moitié)
200g de farine
1g de sel
100g de beurre
80g de sucre glace
40g d'oeuf
Appareil :
75g de beurre
75g de sucre glace
75g de poudre d'amande
75g d'oeufs
Vanille ou/et Rhum ou/et fleur d'oranger et/ou essence d'amande amère QS (quantité suffisante)
3 poires ou 6 demie poires au sirop (je vous conseille d'en faire un peu plus si vous avez des petits moules à tartelette car il reste toujours un peu de pâte et un peu de crème d'amande...)
Amandes éffilées
Sortez 175g de beurre du frigo (vous ne le regretterez pas). Sortez aussi 3 oeufs.
Pâte sucrée :
Pâte sucrée :
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel puis le beurre en carrés. Sablez le tout (c'est à dire du bout des doigts intégrer le beurre aux matières sèches jusqu'à obtention d'une texture sablée). Vérifiez qu'il n'y a plus de morceaux de beurre. Ajoutez l'oeuf, et mélanger sans pétrir (je le fais avec une baguette chinoise en touillant jusqu'à obtention d'un mélange sablé puis j'amalgame le tout sans mélanger). Si vous constatez des morceaux de beurre (mais si la première étape est faite correctement ça n'arrivera pas), fraser la pâte (c'est-à-dire, la mettre sur un plan de travail et l'écraser de la paume de la main pour mélanger les derniers morceaux). Mettre en forme de galet assez plat filmer puis au frigo.
Pochage des poires (si vous prenez des poires fraîches):
Même avec des poires fraîches vous n'êtes pas obligé de les pocher mais franchement ça en vaut la peine n'est-ce pas?!
Faire un sirop de sucre léger avec 500g d'eau et 125g de sucre, et amusez-vous à infuser ce qui vous fait plaisir, pour ma part de la Tisane Punch de Noël, un véritable délice avec seulement 2 cuillères à café à infuser. Arrivé à ébullition baissez le feu pour obtenir un frémissement et ajouter vos demies poires entière pelée et vidées. Laissez à frémissement 10 à 15 minutes selon la fermeté de vos poires. Egouttez
Crème d'amande
Faîtes un beurre pommade, puis ajoutez le sucre glace, une fois que vous avez quelque chose d'homogène, ajoutez la poudre d'amande, puis enfin les oeufs (à t° ambiante c'est encore mieux). Vous devez obtenir une pâte homogène, si elle a "tranché" c'est pas génial, attendez un peu que ça se réchauffe pour la battre encore un peu (je fais tout à la spatule).
Ajouter ensuite vos arômes choisis (pour ma part, une pincée de sel, de la vanille, de la fleur d'oranger, de l'essence de noyau - amande amère - et du rhum si personne ne s'y oppose!). Attention à ne pas trop mouiller l'appareil, on y va doucement donc! Goûtez pour être sûr!
Vous pouvez réserver au frigo si vous n'en avez pas pour longtemps ou si il fait vraiment trop chaud chez vous mais il sera plus simple de garnir la tarte avec un appareil un peu tiède. Si sorti du frigo il est trop figé, essayez de le détendre en le battant à la spatule.
Montage et cuisson :
Foncer le cercle ou le moule à tarte. Etaler la pâte puis foncez le cercle en marquant bien les angles entre le dessous et les bords.
Préchauffer le four à 175°-180°.
Percez le fond avec une fourchette puis garnissez la pâte de crème d'amande :
Couper les poires le plus finement possible et les pencher vers l'extérieur avant de les positionner sur la crème d'amande. Ajouter les amandes effilées dans les coins :)
Mettre au four pendant au moins 35 minutes, grille au milieu si possible (la mienne est toujours un peu haute alors je mets le four à t° un peu plus basse). Vérifiez bien la couleur, mettez 30 minutes et adaptez par exemple en baissant à 170° pour les 5-10 dernières minutes.
On voit au centre en général quand ce n'est pas cuit, on voit que la crème a l'air encore un peu liquide. Fiez-vous à votre instinct!
Sortir la tarte et si possible, réservez sur une grille pour que le fond ne "remouille" pas (mais si vous êtes dans le moule à tarte de mamaie tant pis c'est pas grave :p)
Attendez le refroidissement avant de la manger, c'est mieux une crème d'amande figée! Par contre à T° ambiante elle sera meilleure qu'en sortie de frigo.
Bonne dégustation!
