C'est vrai la recette ressemble beaucoup à celle des religieuses mais depuis, j'ai encore appris quelques astuces et surtout la quantité de crème pâtissière est adaptée au format! A vos fourneaux donc, et bon courage!
Ingrédients : pour 30-40 mini éclairs
Pâte à choux :
- 125g d'eau
- 50g de beurre
- 2g de sel (sauf si beurre demi-sel)
- 75g de farine
- 110 à 125g d'oeufs
Crème pâtissière :
- 375ml (g) de lait
- 60g-80g de sucre
- 50g d'oeuf (1 oeufs ou 3 jaunes) (amis des macarons, vous pouvez n'utiliser que des jaunes!)
- 34g de poudre à crème (ou maïzena)
- selon le goût de vos religieuse : 60g de chocolat noir 64%, ou 30g de Grand Marnier, ou juste de la vanille ou de l'arôme café enfin voilà c'est la section open ici!
200g de fondant, ou si vous n'avez pas de fondant, un glaçage choco, ou pour des choux vanille ou GM ou une glace royale.
De l'huile neutre (tournesol, pépin de raisins, colza, isio4...)
Bon alors avant de commencer sachez qu'il va vous falloir des poches à douilles, des douilles des plaques, bref, ne vous lancez pas là-dedans avec juste un canif!!
Pâte à choux:
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Mettre l'eau et le beurre coupé en petit cube dans une casserole et préparer à côté un bol avec la farine. Mettre à bouillir et dès que c'est à ébullition jeter la farine en une seule fois dedans, puis hors du feu, remuez comme une brute avec la cuillère en bois. Attention ça ne paraît pas mais c'est important de couper le beurre en dé, car il fondra plus vite et il y aura moins d'eau qui s'évaporera avant l'ébullition et la fonte du beurre.
Ensuite vous remettez la casserole sur le feu moyen, et vous dessécher la pâte 10 secondes, à savoir, vous l'écraser contre les parois de la casserole, de la vapeur en sort, et c'est ce qu'il faut, puis vous débarrassez dans un saladier (pour stopper la cuissons). Vous pouvez laisser cette pâte refroidir un peu avant de mettre vos oeufs.
Battez les 125g d'oeufs dans un bol, et incorporer en plusieurs fois à la pâte (2 ou 3 fois) mais attention, elle ne doit pas être trop fluide ni trop épaisse. Quand vous faîtes un trait profond avec un doigts, la pâte doit se refermer par le haut du trou tout doucement.
Il y a de grandes chance pour que vous n'ayez pas à mettre la totalité des oeufs.
Mettez la pâte dans une poche à douille (douille cannelée PF14 si possible c'est à dire diamètre 10 et 14 dents), et dressez des éclairs de 6-7cm environ.
Nappez d'huile avec votre doigt, comme vous pourriez le faire avec un pinceau, mais au doigt je trouve ça beaucoup plus simple. Cette étape permettra que vos éclairs ne deviennent pas les fameux mammouths qu'on peut voir parfois... (si vous avez une bombe à graisse c'est le moment de la sortir!)
On enfourne environ 20 minutes, il ne doit pas rester de pâte non dorée (blanche) sur les côtés.
La crème pâtissière :
Bon rien de compliqué, on fait bouillir son lait (si c'est vanille avec la gousse grattée), on bat dans un saladier l'oeuf, le sucre, la poudre ou maïzena, on verse le lait bouillant dessus en fouettant, et on remet tout dans la casserole en remuant sans cesse. Quand ça épaissit on ne perd pas la main on fouette très vivement, et on laisse cuire en remuant pendant 1 minute (sinon la farine ne cuit pas et c'est dégueu).
Goûtez pour savoir si c'est cuit (pas de goût et texture farineuse), tant que c'est chaud ajouter le chocolat hors du feu et remuez! Débarrassez dans un plat large, filmez au contact, et puis laissez un peu refroidir. Vous pouvez faire cette étape pendant la cuisson interminable de vos choux!
Il ne vous reste plus qu'à garnir les choux. Faîtes un trou en dessous du chou et commencez à garnir les plus beaux (au cas où il n'y aurait pas assez de crème!) avec une poche à douille et une douille d'environ 5-8 mm.
Pour le glaçage :
Mettre le fondant blanc dans un bain marie, je sais c'est chiant mais faîtes le... J'ai jeté mon glaçage 2 fois à la poubelle parce que je l'avais trop chauffé grrrrrr... Bref, ça ne doit pas dépasser 37° alors mollo! Mettez un peu de sirop de sucre (canadou) ou de l'eau au pire, assez pour que ça devienne assez liquide mais pas trop! Si vous faîtes un glaçage choco, mélanger du cacao en poudre au canadou et mélangez au fondant.
Glacez les choux en les trempant dans le fondant ou avec la technique de la spatule, essuyez avec l'index et laisser sécher.
Réservez au frais! Et régalez-vous!!
