La crème anglaise

La crème anglaise... Qui n'aime pas la crème anglaise? Mais c'est juste parce qu'on a des scrupules à la manger telle qu'elle qu'on fait automatiquement un gâteau au chocolat ou des îles flottantes pour la manger, mais en soit, personne n'interdit de la faire parce qu'on a besoin des blancs pour les macarons!

En parlant de ça, c'est aussi la base de pas mal de glace et notamment de la glace vanille qui est clairement une crème anglaise glacée. 

La recette? Simple, efficace, adaptable, un mot d'ordre, des jaunes d'oeufs, bien clarifiés (sans blanc), du lait du sucre! 

Ingrédients : 

• 8 à 10 jaunes d'oeufs (vous n'avez qu'à prendre ce qu'il vous faut pour les macarons, c'est si convenient!
• 1L de lait
• 100g à 150g de sucre (il y en a pour tous les goûts!)
• 1 gousse, mais plutôt 3 gousses de vanille, surtout si c'est pour une glace (la je vous conseille vraiment la gousse mais si c'est pressé et que vous n'en avez pas, va pour le sucre vanillé -___-)

La recette est simplissime dans les explication, 50% râtable dans la réalisation! Alors attention je vais essayer de vous donner les clefs de la réussite! 

Tout d'abord, séparer parfaitement les blancs des jaunes! Et gardez les blancs c'est un ordre :)

Mettre le sucre et battre tranquillement, pas trop, sinon ça va mousser un peu fort.

Mettre le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendue et grattée (dans le lait bien sûr, n'allez pas me jeter les graines hein!), placez sur feu doux et couvrez pour que les arômes restent! J'ai la chance d'avoir un couvercle transparent! Sinon vous pouvez mettre un film alimentaire dessus, c'est très bien (tendu sur le haut de la casserole au dessus du lait donc). 

Quand ça frissonne, verser en fouettant violemment les jaunes, puis remettre le tout dans la casserole à feu doux. 

Bon c'est le moment du râtage!! Attention! Il faut touiller à la cuillère en bois, donc votre fouet c'est fini pour lui. Il y a une astuce! L'astuce c'est que quand la mousse commence à disparaître c'est louche! Donc on commence à faire hyper gaffe à ce moment là! On baisse le feu (qu'on avait remonté parce qu'on en avait un peu marre d'attendre), et on regarde si la sauce nappe la cuillère hyper régulièrement, en enlevant la casserole du feu. Parce que si ça cuit trop, c'est la mort de la crème anglaise (alors certains vous diront qu'en la passant au mixeur.... NON! Ce ne sera plus jamais la crème anglaise parfaite...)

Avec cette méthode, vous pourrez la faire plus ou moins épaisse, si vous êtes joueurs, mais attention à ne pas perdre :) 

N'ayez pas trop peur qu'elle soit trop liquide, en refroidissant, elle se solidifie, je me suis même déjà retrouvée avec une crème anglaise pas assez liquide!! (pour des îles flottantes).

Voilà je crois que j'ai tout dit, à vos cuillères en bois et bonne chance!

Crème pâtissière

Aujourd'hui dans les basiques, la recette de la crème pâtissière.

Cette crème peut servir dans un gros paquet de réalisation, notamment le mille-feuille, les choux à la crème, le Saint-Honoré, mais aussi comme base dans d'autres crèmes, crème mousseline (Fraisier, Paris-brest), crème chiboust, crème diplômate.

La recette est simple (d'autant qu'il y a des tas de recettes différentes), mais pour qu'elle soit optimale, il faut bien suivre les conseils de nos chers grands pâtissiers qui, avec leur grand coeur, savent partager leurs petites astuces, simples et efficaces pour rendre votre crème - et vos gâteaux - optimum!

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs (ou 2 oeufs entiers)
• 120g de sucre
• 50g de maïzena
• 500ml de lait (500g)
• Un gousse de vanille, ou 2 ou 3... selon le goût ou un sachet (ou 2 ou 3) de sucre vanillé (à déduire de la quantité de sucre)

Optionnel : 

• 2 feuilles de gélatine

Si vous comptez mettre de la gélatine, faîtes tremper les 2 feuilles dans de l'eau froide. 

Pourquoi la gélatine? Car si vous utilisez cette crème telle quelle, à savoir, pour un mille feuilles ou pour des choux, vous pourrez alors après son complet refroidissement, la fouetter, et elle deviendra légèrement mousseuse GRACE à la gélatine, et ce sera formidable (c'est Philippe Conticini qui l'a dit!)

Sinon, séparer les blancs des jaunes, et gardez les blancs surtout pour faire des macarons, ou trouvez quelqu'un pour vous en faire! Mais ne les jetez surtout pas c'est si précieux! Et mettez les dans un saladier. 

Rajouter le sucre et fouettez tranquillement (c'est juste histoire que le sucre ne "cuise" pas les jaunes), puis ajouter la maïzena et fouettez encore un peu. 

Mettre le lait à bouillir sur feu doux avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée au couteau, et couvrez. Soit avec un couvercle transparent, soit avec du film alimentaire bien étiré sur la casserole, car c'est grâce à ce processus que tous les arômes de vanille vont rester dans la crème!

Quand ça arrive à ébullition (même une petite ébullition), verser la moitié du mélange sur les jaunes et bien remuer, puis reverser le tout dans la casserole (dans laquelle, si vous avez bien suivi, il reste du lait bouillant), puis remettre sur le feu en remuant! Ca devrait prendre très vite! Et c'est bien le but! Mais il faut continuer de remuer sans cesse encore un peu (genre 1 minute) pour cuire la "farine" sinon la texture de votre pâte sera juste immonde! Pour être sûr de votre coup, goûtez à l'aide d'une petite cuillère, si ça vous semble farineux, continuez, sinon c'est bon (c'est une évidence donc si vous avez un doute c'est que ça doit être bon). 

Si vous mettez de la gélatine c'est la moment de la sortir de l'eau, de bien la serrer dans vos mains pour enlever l'eau et de l'incorporer hors du feu, avec le fouet.

Ensuite vous enlever la gousse de vanille bien sûr et vous reversez tout ça dans le saladier du début, pour refroidir. Le best étant de mettre un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'elle fasse une maudite croûte! Mais pour ça il est impératif de vérifier sur votre emballage de film alimentaire qu'il supporte la chaleur!

Ensuite, une fois complètement refroidie, si c'est pour utiliser telle quelle, n'hésitez pas à lui passer un coup de batteur électrique ou de prendre votre fouet à défaut!

Le flan de Michalak

Vous ne saviez pas comment utiliser les jaunes? Grâce à Christophe Michalak, que j'apprécie grandement, comme pas mal de petites gourmandes, vous avez là une recette de flan tout à fait efficace, qui peut se faire avec ou sans pâte (spécial régime), et très bien! Amateurs de flans crémeux, cette recette est faite pour vous, si vous l'aimez plutôt gélatineux, rajouter 2 feuilles de gélatines (préalablement trempées dans l'eau froide) au moment où vous sortez la crème du feu avant de la faire refroidir.

Un petit thé léger et dans le ton pour aller avec cette recette, le Rooibos Vanille! Simple efficace, léger pour un goûter ou pour aller avec ce dessert!

Ingrédients :

• 50cl (500g) de lait
• 25cl (240g) de crème (fleurette c'est bien)
• 125g de sucre semoule
• 100g de jaunes d’œufs (environ 5 à 7)
• 50g de maïzena (ou de fécule)
• une gousse de vanille ou du sucre vanillé
• Une pâte feuilletée au sablée ou brisée ou pas de pâte du tout, c'est comme vous aimez!
• Un cercle ou un moule à manquer de 18 cm de diamètre

Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena.

Portez à ébullition le lait* et la crème avec la gousse ouverte en 2 (dont vous avez gratté les graines et mises dans le lait aussi), versez sur le mélange jaune/sucre/maïzena en fouettant, puis remettre sur le feu tout en fouettant. Il faut laisser cuire pour que ça épaississe.

*J'ai vu une vidéo de Conticini et il préconise grandement de couvrir sa casserole de lait pour que les arômes de vanille ne s'échappent pas, et de faire bouillir à feu doux pour que les ferments resposables du goût ne se collent pas au fond de la casserole! Et il a totalement raison!

Normalement il faut laisser refroidir cette crème avant de la mettre au four... Faîtes le si vous avez le temps c'est mieux! Pour la laisser refroidir, débarrasser dans le saladier où vous aviez fouetté vos jaunes, et mettre un film alimentaire au contact! (Attention! Tous les films alimentaires ne supportent pas la chaleur! Lisez bien votre emballage pour savoir s'il resiste à 100°)

Préchauffer le four à 180°.

Beurrez et farinez le cercle (ou le moule à manquer), ou alors mettez un papier sulfu dedans mais niveau esthétique ce sera forcément moins joli, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

Si vous optez pour le flan avec pâte, c'est le moment de la faire précuire! "Foncer" (terme technique pour dire de placer sa pâte dans le moule) la pâte dans le cercle ou le moule, piquez, et mettez une autre feuille de sulfu dessus avec des pois dedans pour qu'elle ne gonfle pas! Pendant 10-15 minutes au four, le temps de cuire un peu ce fond de tarte!

Attention! Si vous n'avez pas laissé refroidir, il est possible que ça coule du cercle!

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle. Lissez autant que faire se peut! Cuire au four pendant 35 minutes environ.

Que faire avec des jaunes d'oeufs!

Et oui, maintenant que vous savez faire les macarons et qu'il vous faut des blancs un peu "vieux", que faire 3 jours avant avec des jaunes?

J'ai regroupé ici quelques recettes pour vous inspirer!

• Le flan de Michalak
• Crème pâtissière
• Crème anglaise (et donc Iles flottantes, et les glaces)
• Les crêpes aux jaunes
• Les pasteis de Nata
• Glace vanille 

Pâte feuilletée inversée

Première recette basique que je poste, car elle m'a beaucoup plu cette recette de pâte feuilletée! Certains diront qu'elle est plus dure? Moi je l'a trouve plus simple, car du beurre dans la détrempe et de la farine dans le beurre permettent de feuilleter plus facilement les 2 textures qui se ressemblent alors!!

Comme vous pouvez le voir, j'ai réalisé la galette ci-dessus avec ce feuilletage, pas mal non?

C'est parti! Avec cette recette vous aurez de quoi faire 2 à 3 fonds de tartes! 

Ingrédients: 

• 500g de farine
• 490g de beurre (seulement!)
• 150g d'eau froide
• 18g de sel (on peut mettre 12-15g mais pas moins)

Voilà finalement il n'y a pas grand chose là-dedans! Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre dedans ça donne un petit goût acide qui empêche la pâte d'avoir une odeur un peu désagréable (des fois). 

Faire fondre 115g de beurre et laisser refroidir (mais pas durcir). Mettez l'eau et le sel dans un récipient (et le vinaigre) et mélanger histoire de faire fondre le sel. Ajouter 350g de farine, puis le beurre fondu et froid donc. Pétrissez la pâte (on peut mettre tout ça dans le robot avec le crochet) jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, lisse, agréable (pas trop donc). Ensuite aplatissez la pâte en lui donnant une forme de rectangle épais de 2 à 3 cm et large de 20 cm à peu près, mettre dans un film alimentaire et frigo pour un moment!

Faire le beurre-farine : Mettez le beurre restant en morceaux dans un saladier, et ajouter la farine, et mélanger du bout des doigts comme pour obtenir une pâte sablée. Essayez d'obtenir quelque chose ressemblant à une pâte. Si vous avez trop manipulé le beurre il va coller donc attention. Essayer de lui donner la même forme que la détrempe, puis mettez la à son tour dans un film et au frigo (attention de bien vous rappeler qui est qui!).

On attend 2h environ, et oui c'est long!

Ensuite on sort ses 2 pâtes et sa farine, et on farine son plan de travail! On étale un peu la détrempe de façon à ce qu'elle fasse 1 cm d'épaisseur et 20x25 à peu près. 

Ensuite on étale le beurre farine, il faut qu'il soit aussi large que la détrempe et 2 fois plus long!

Enfermer la détrempe dans le beurre farine comme pour fermer une fenêtre (couture au milieu) et soudez comme vous pouvez. Tournez d'un quart de tour et étaler le tout en un rectangle de 3 fois la taille du rectangle initial! Disons 60x25 cm. Et pliez en 3! Vous venez de faire 1 tour.

Si vous avez travaillé assez vite, la texture ne colle pas trop et vous n'avez pas de bulles ou de trous qui apparaissent. Dans ce cas faîtes le tour double (sinon, retour au frigo pour 1/4 d'heure).

Le tour double : Tournez d'un quart de tour et étalez la pâte de 4 fois la longueur initiale (disons 80x25). Puis pliez une partie à 1/3 et l'autre au 2/3. Puis repliez en 2, vous avez alors 4 couches de pâte. Filmez et mettez au frigo pour 2h.

Donnez un 2ème tour double. Puis remettre au frais. La pâte est prête. 

Thé Sambapa Exotique Vanille

C'est un des premiers que j'ai testé, quand j'ai ouvert le sachet, son odeur m'a plu immédiatement! 

Je ne suis pourtant pas une fan de vanille, mais ce thé à une odeur extrêmement agréable de fruits exotiques, notamment ananas, fruit de la passion, avec un léger goût de vanille, comme la vanille dans un gâteau comme le fraisier, tout à fait délicate et très importante pour autant. Ce thé est fait pour les gourmands, il est sucré sans l'être, il est délicat, parfaitement harmonieux.

Retrouvez-le ICI ou sur le site Zen-Thé!

Les Millionnaire Shortbreads

Voici la recette qui tue! Voilà quand je demandais à mes collègues quel gâteau ils avaient envie que je leur fasse, à la quasi unanimité ils répondaient les Millionnaire Shortbreads ou plutôt, les "Twix maison" car ils avaient oublié le nom mais certainement pas le goût de ces petites merveilles!

Recette, rapportée par ma soeur du Royaume-Uni et qui mérite vraiment le détour!

Pour apprécier un bon petit thé qui va bien : Le thé Guimauve Chocolat un thé qui va bien à une gourmandise britannique comme celle-ci!

Il vous faut un plat rectangulaire d'environ 27x20cm, mais si vous n'avez qu'un moule du double, ne vous inquiétez pas, vous n'avez qu'à faire 2 fois la quantité ^^'

Gâteau:

• 250g farine
• 75g sucre en poudre
• 175g beurre demi-sel

Caramel toffee:

• 100g beurre demi-sel sorti du frigo en avance
• 100g sucre brun, sinon cassonade ce n'est pas très grave
• 397g lait concentré sucré (une petite canette)

• 200g chocolat à pâtisser noir ou au lait (ma préférence va vers le lait)

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, puis incorpore le beurre coupé préalablement en dés avec les doigts pour obtenir un sable, puis agglomérez la pâte obtenue en une boule.
Applatir la pâte à la main dans le plat beurré ou sur feuille de papier sulfurisé. Faire des trous avec une fourchette puis mettre au four environ 20mn jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher et légèrement doré. Réserver de manière à ce que ce soit refroidi.

Pour ma part j'ai pris un cadre à entremet c'est plus joli dans les coins et on peut adapter la taille

Faire le caramel toffee
Dans une casserole mettre le beurre, le sucre et le lait concentré et chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Porter à ébullition en touillant continuellement à la cuillère en bois, puis réduire le feu pour que ça frémisse doucement, sans cesser de mélanger, pendant au moins 5 minutes voir plus en fait jusqu'à ce que le caramel ait épaississe. C'est très important si vous voulez que le caramel durcisse une fois froid!! Si vous êtes 2, n'hésitez pas à passer le relais à votre camarade!
(Si vous avez un thermomix, mettez tout dans le thermomix et 45 minutes/Varoma/vit.3, ça vous simplifie vraiment la vie!!) 

Versez rapidement sur le biscuit et étalez vite avant que ça ne prenne. Vous pouvez tapoter votre plat pour aider à bien lisser!

Quand le gâteau est froid, cassez le chocolat en morceaux, puis faîtes le fondre au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes. (Si vous respecter les phases de tempérage du chocolat ça n'en sera que plus joli. En effet, il peut que le chocolat blanchisse ou manque de brillance, sans thermomètre c'est un peu au pif et difficile d'obtenir le chocolat parfait mais le goût n'en est pas altéré rassurez-vous)

Verser le chocolat sur le caramel et étalez-le à la spatule. Tapoter pour lisser!
Laissez refroidir, puis couper en carrés de 2 cm de côté à peu près. Si vous arrivez à couper le shortbread au moment où le chocolat vient juste de figer, c'est encore mieux, il ne risque pas de se casser.

Cookies de Saint Valentin

Quand j'ai vu cette recette, j'ai flashé, il fallait que j'en fasse très très vite! Mais il faut un peu de temps, donc j'ai couché mes petits, et pendant la sieste, j'ai démarré au quart de tour!

Un peu long à réaliser mais il faut vraiment le voir comme un loisir, c'est presque de la pâte à modeler après tout!

Et pour accompagner je ne saurais trop vous proposer un thé spécial Saint-Valentin, le thé des Amoureux!! Un thé haut en couleurs et en saveurs, très fruité et harmonieux qui ravira les papilles de votre cher et tendre!

Allez c'est parti pour la recette!!!

Ingrédients :

• 170g de beurre laissé à t° ambiante
• 250g de sucre
• 320g de farine
• 3 jaunes d'oeufs
• une pincée de sel
• de la vanille (sucre vanillé, ou autre)
• des colorants

Alors j'ai encore une fois essayé de simplifier la recette au risque que ce ne soit pas parfait, car vraiment il y avait tellement de temps de repos que ça aurait été très long, mais au final je vous informerai des étapes d'origine, au cas où vous auriez vraiment le soucis de la perfection et surtout beaucoup de temps!

Pour commencer, je fais la pâte au robot, à vous d'interprêter si vous n'avez que vos bras :) mais c'est à peu près comme la pâte à cookies. 

On fait un beurre pommade, donc au robot on met la "feuille" ou le K de Ken...d, et on met son beurre pas froid et on tourne sur 3 ou 4 (mon max c'est 6), pour faire le beurre pommade. Ensuite on rajoute son sucre. Sucre blanc c'est important! Sinon pour les couleurs bon... 

On laisse tourner pour que ça s'incorpore bien! Puis on rajoute ses jaunes on laisse tourner, quand c'est bien homogène on rajoute la farine et la on fait tourner doucement sinon vous allez respirer de la farine! 

La pâte est prête! Et c'était pas le plus dur!! 

Aller on sort son tapis on mets la pâte dessus et on l'amalgame avec ses mains pour en faire un beau rectangle

Puis on coupe au tiers, et les 2/3 (le gros bout) le tiers (le petit bout) on le coupe en 6 : 

Ma première expérience, finalement il y avait beaucoup trop de bouts colorés et pas assez de "blanc"

Les 6 morceaux serviront à l'arc en ciel : 

Voilà une étape bien pénible, on va mettre du colorant dans chaque morceaux et les malaxer comme de la pâte à modeler (qui s'effrite...) pour les colorer! Et une fois que votre bras commence à ressembler à celui de Rambo, voilà ce que ça donne : 

Théoriquement on emballe tout ça dans du film alimentaire et on laisse prendre au frigo (je dirais 5 minutes)! Mais pas moi! J'ai travaillé à chaud! -___- c'était pénible. Donc on étale chaque partie en un rectangle d'une épaisseur de 5mm :

Alors voilà quand c'est "chaud" dès qu'on essaie de le transporter ça se casse!! Bref, je suis habile de mes mains alors c'est passé mais si vous galérez vous savez ce qu'il vous reste à faire! Puis on les empile les uns sur les autres!

Normalement il faut laisser prendre chaque couche une par une au frigo, et alors ce sera beaucoup plus simple et vous pourrez vous permettre de couper joliment les bords avec un couteau, par contre, il faudra les coller entre elle avec un savant mélange de blanc d'oeufs et d'une cuillère à café d'eau avec un pinceau.

Voilà ce que ça donne à froid, ok ok c'est mieux...

Ensuite on emballe dans du film et on laisse prendre au frigo pour de vrai cette fois, surtout si vous avez travaillé à chaud. J'ai essayé 30 minutes, ce n'est pas assez, il faut bien que le pain de pâte soit froid et dur pour pouvoir le travailler. 1h c'est mieux, à vous de voir! Et on peut sortir sa boule "blanche" du frigo, ça évitera de trop se galérer pour la suite ;)

Et alors le mien n'est pas si mal non? Bien sûr mes couleurs sont moins jolies mais bref! je ferais mieux la prochaine fois ^^

Alors c'est là que commence le travail de précision : 

Petite parenthèse, normalement la personne qui a créé cette recette coupe la brique en tranche de 2 cm, puis elle a un emporte pièce en forme de coeur et elle taille des coeurs dans les tranches et ensuite elle recolle tout avec son mélange de blanc d'oeuf et ça lui donne un "boudin coeur arc en ciel". Moi je n'ai pas d'emporte pièce en forme de coeur donc...

Donc pour ma part : je taille directement mon pavé en forme de boudin coeur!!

Et puis on colle des boudin de pâte blanche autour, c'est la galère mais on finit par y arriver!

Alors comme je déteste gâcher, j'ai fait des coeur dans les 2 sens et du coup je me retrouve avec pas assez de pâte blanche, bon c'est pas grave, mais du coup ça ne rend pas aussi bien que l'original :

Le mien

L'original

Et bien sûr dans l'original elle nappe de blanc d'oeuf tout le tour et plonge son boudin dans des petites perles colorées alimentaires et c'est vraiment très beau, mais je n'en ai pas, alors passons! 

Donc on laisse prendre au frigo un long moment, 1h c'est bien, on préchauffe son four à 170° et on coupe notre boudin, pour ma part j'ai donc 2 boudins donc un qui est inversé par rapport à l'autre, à vous de faire la version que vous préférez! 

Aller j'ai la modestie de vous montrer les vrais... Les miens sont moins beaux mais tout à fait honorables non? :) Et puis vous pouvez essayer de faire mieux! 

On met ses petits cookies sur des papiers sulfu sur des plaques et au four pour 11 minutes! 

Voilà c'est hyper mignon! Pour la Saint Valentin c'est super mais franchement c'est une belle galère lol, il faut surtout du temps et du courage mais ce n'est pas si difficile si vous avez du courage! 

Et l'original...

Astuce du chef lol ! Si vous n'avez pas autant de temps, vous pouvez ne pas faire un arc en ciel mais juste un coeur rouge par exemple! Cette recette ouvre surtout la porte à pas mal de possibilités pour faire des gâteaux originaux ;)

Le Fraisier

Les premières fraises pas chères déboulent sur le marché, et je ne pense qu'à une chose faire des fraisiers, vite! Et trouver des gourmand(e)s pour les manger!! C'est mon gâteau phare, mon gâteau préféré, j'en ai fait des quantités énormes, de toutes formes et de toutes façons! Et en voici la recette!

Le petit thé qui va bien : un thé vert à la fraise et à la rhubarbe, franchement délicieux! Le thé du Jardin Vert

Rappel des ingrédients : 

• 5 œufs 
• 250g Beurre
• 470g Sucre 
• 500g fraises (un peu plus c'est même mieux)
• 125g Farine 
• 500g (ml) Lait
• 50g Maïzena 
• Vanille

Recette de la génoise facile:

• 3 oeufs
• 100g de sucre semoule
• 100g de farine

1- Beurrer généreusement un papier sulfurisé (papier cuisson)
2- Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7)
3- Battre les blanc en neige au robot (ou au minimum au batteur électrique), et à mi chemin verser le sucre et laisser "meringuer"
4- Une fois le mélange bien épais, mettre les jaune et la farine et mélanger au fouet manuel délicatement

5- Étaler la pâte sur le sulfu en fine couche (il faudra tailler 2 cercles dedans, ou bien la couper en 2 pour faire les 2 couches de génoise du fraisier)
6- Cuire 10-12 min au four (le dessus doit être légèrement doré mais pas trop et les bords ne doivent pas être cramés)

Crème mousseline (on peut en faire un peu plus si on est gourmand):

• 1/2 litre de lait 
• 50g de Maïzena 
• 2 œufs 
• 250g de beurre à température ambiante (sorti depuis la veille c'est bien)
• 120g de sucre en poudre
• extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille ou une gousse entière

Si vous avez un thermomix, mettez tout dans le thermomix sauf le beurre que vous laisserez à température ambiante, et c'est parti pour 7 min 30/100°/vit. 4. Reprenez au point 6-
1- Mélanger les œufs et le sucre
2- Ajouter la Maïzena et mélanger
3- Chauffer le lait avec la vanille
4- Verser le lait sur le mélange œufs/sucre/Maïzena et mélanger
5- Remettre dans la casserole et cuire en tournant avec le fouet sans s'arrêter jusqu'à épaississement et goûter pour être sûr que ça n'a pas une texture farineuse (ce n'est pas cuit dans ce cas)
6- Hors du feu, incorporer 100g de beurre et l'incorporer au fouet
7- Mettre à refroidir (il faut obtenir une température ambiante, vous pouvez passer par le frigo mais attention à ce que ça devienne pas trop froid)
8- Mettre la crème refroidie dans le bol du robot, et mettre petit a petit des morceaux du beurre (les 2 doivent être à la même température pour que ça fonctionne, c'est très important)

Si vous devez les faire à la main commencer par faire un beurre pommade et incorporer petit à petit de la crème pâtissière ce sera plus simple. Attention qu'elle ne soit pas chaude toutefois!

MONTAGE
1- Réaliser un sirop à 30°B (188g d'eau 225g de sucre >>> bouillir 2 min et réserver)
2- Aromatiser le sirop froid au kirsch, au rhum, à la fleur d'oranger (à ce que vous voulez)
4- Laver et équeuter les fraises (500g environ ou plus!)
5- Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et faire le tour d'un cercle à entremets (cercle inox de 4cm de haut) pointes en haut.

6- Disposer un disque de génoise au fond (le retailler si nécessaire pour qu'il rentre en forçant légèrement sur les fraises)
7- L'imbiber avec le sirop sans exagération, mais tout de même, il faut en mettre pas mal
8- Garnir avec 1cm ou 2 de crème mousseline
9- Répartir les fraises en les plantant dans la crème, il faut en mettre beaucoup!
10- Recouvrir de crème mousseline (bien répartir entre les fraises)
11- Déposer un disque de génoise et l'imbiber du sirop une fois dans le cercle, on peut remettre une couche de crème s'il vous en reste, car c'est plus joli après avec la pâte d'amande!
14- Etaler de la pâte d'amandes (couleur au choix) à 2/3mm
15- Poser la pâte d'amandes sur le Fraisier et couper au ras du cercle ce qui dépasse.
16- Mettre au réfrigérateur 4 à 6h (ou préparer la veille ça n'en sera que meilleur!!!)

Daïfuku mochis!

Contrairement à la recette des perles de coco, cette recette est à faire au micro ondes. À la base, elle se fait à la vapeur mais c'est une autre histoire (que je ne manquerai pas de raconter un de ces 4!)

Ingrédients (environ 10 mochis) :

- 100g de farine de riz gluant

- 50g de sucre (attention c'est très peu sucré, si vous êtes un adepte du sucre, rajoutez au moins 10g)

- 200g d'eau - de la pâte de speculoos ou n'importe quelle pâte, ça peut être du nutella :) - de la fécule de pomme de terre (ou maïzena)

La veille ou au moins quelques heures avant, faire des boules de pâte (nutella ou speculoos, ou beurre de cacahuète) et les placer au congélateur (diamètre environ 1,5 cm). Attention, si elles se touchent vous aurez du mal à les décoller (je sais de quoi je parle grrrrr). Préparez en une dizaine.

Etape 1: Cuire la pâte

Préparer une assiette avec de la fécule (ou si vous n'en avez pas de la maïzena) qui servira à accueillir votre pâte quand elle sera cuite. Dernièrement j'ai mis de la poudre de coco mais c'est un peu plus dur, ça présente l'avantage d'être plus digeste que d ela fécule crue...

Dans un saladier qui va au micro ondes, mettre la farine de riz gluant, le sucre puis versez l'eau froide et mélanger à la fourchette. C'est très liquide et ça se mélange assez bien. Passer au micro onde, pleine puissance, pendant 1 minute 30. Mélanger à la fourchette puis remettre au micro onde par tranche de 30 secondes. Touillez à la fourchette entre chaque passage. Il va y avoir des morceaux qui vont s'agglomérer, mais ce n'est pas trop grave, il est important de les décoller des bords, il ne pourra pas y avoir de grumeaux à la fini

Quand ça commence à devenir vraiment pâteux, on va prendre une spatule ou une cuillère en bois pour touiller car la fourchette devient vraiment un problème. En cas de doute sur la cuisson, goûtez votre pâte, et si c'est farineux et amer c'est que ce n'est pas cuit. Il vaut mieux que ce soit un peu plus cuit que cru.

Quand c'est cuit, la pâte devient un peu translucide, mais je ne peux que vous conseiller de goûter pour être vraiment sûr. Verser la pâte sur son lit de fécule ou de coco. Vous pouvez la laisser reposer une l0aine de minute, pour ne pas vous bruler les doigts!

Astuce : Pour donner un peu de couleur (et de goût) vous pouvez ajouter une cuillère de cacao ou un colorant, un sachet de sucre vanillé, du thé matcha, de l'eau de fleur d'oranger... enfin c'est assez libre tant que vous ne mettez pas une grande proportion de quelque chose.

Etape 2 Rouler les mochi

Sortez vos boules de garniture du congélateur et décollez les si elles ont collé et lavez vous bien les mains pour ne pas salir les mochis. Puis farinez vous bien les mains avec la fécule, cela vous protégera de la chaleur et de coller les mochis sur vos doigts car ça colle énormément!!

Le plus simple c'est de serrer la pâte dans sa main afin d'en faire ressortir une boule entre le pouce et l'index, puis de l'arracher avec l'autre main. (sur la foto j'avais rajouté un colorant vert)

Ensuite vous l'écrasez un peu comme un rond et mette ia pâte garniture dedans, ensuite on pince les bords pour refermer et on roule la pâte dans sa main pour bien reboucher le trou et arrondir le mochi.

Puis on le pose sur de la fécule. Faire cela avec le reste de pâte et c'est terminé! Laisser refroidir dehors mais ensuite il faudra vérifier qu'ils ne collent plus et les enfermer dans un tupperware pour qu'il ne se déssèchent pas!

Bon appétit!

Recette des crêpes! (Plusieurs recettes de crèpes)

Vous aimez les crêpes? J'adore les crêpes! Aujourd'hui c'est la chandeleur, je ne sais pas d'où vient la coutume et en même temps, je ne suis pas wikipédia, mais ce qui est sûr c'est que ce soir je fais des crêpes!

Plusieurs recettes possibles! Pour ma part, je fais 2 pâtes ce soir, une "normale" c'est à dire avec de la bière et du Rhum, l'autre au chocolat, parce que j'ai des gros gourmands à la maison qui adorent le chocolat!

Recette simple, normale
Ingrédients:

• 3 oeufs
• Une cuillère à soupe de sucre (optionnelle)
• 250g de farine
• 500ml (g) de lait (pour ma part 200ml de bière, 300ml de lait)
• une pincée de sel
• 10 cl d'huile ou 10g de beurre fondu selon le goût
• Un arôme : du rhum, des zest d'orange, du Grand Marnier, du sucre vanillé, de l'eau de fleur d'oranger... ce que vous voulez mais pensez-y absolument!

Dans un saladier, battre rapidement les oeufs avec 100ml de lait, l'huile ou le beurre fondu, le sucre, le sel (pas longtemps donc), puis ajouter la farine, et là on bat fort mais pas longtemps (on bat fort pour les grumeaux, pas longtemps sinon on durcit la pâte et ça fait des crêpes cartonnées!)

Puis on ajoute 100ml de lait encore (si c'est la bière on commence avec la bière ou pas on s'en fiche), on bat, le moins longtemps possible. Puis on ajoute la fin du lait et l'arôme. C'est terminé!! Maintenant il faut laisser reposer 1h dehors! (par contre la pâte devra dormir au frigo cette nuit, c'est juste pour le repos qu'elle reste dehors)

Pour les crèpes au chocolat : Il suffit juste de remplacer de la farine par 2 cuillère à soupe de cacao amer en poudre, approximativement 25g!

Et si on a des jaunes dont on veut se débarrasser il y a une recette ICI!

Rien n'interdit de boire un petit thé avec ça!! Pour ma part ce sera un Thé du Jardin Vert