Les crêpes aux jaunes d'oeuf

Toujours à la recherche d'une manière de recycler mes jaunes d'oeufs quand je prévois de faire des macarons, je décide de tester une recette de crêpes, car j'étais tombée une fois sur une recette qui n'utilisait que des jaunes! Ceci dit c'est peu courant! Résultat : pas mal du tout, les crêpes sont juste bonne, pas de goût trop prononcé d'oeuf, elles sont un peu plus jaunes mais je trouve ça franchement joli!

Et pour le thé pourquoi pas un thé citadin, le thé de la Parisienne, dynamique, acidulé, du thé blanc, des framboises!

Alors voilà, ingrédients:
- 6 à 7 jaunes (moi c'est des petits oeufs)
- 3 cuillères à soupe de sucre (je dirais 30g)
- 200g de farine
- 50g de maïzena
- une bière de 25cl (possibilité de remplacer par du lait, de l'eau)
- 250ml (g) de lait
- un arôme, pour ma part du rhum (vanille, etc)

Mélanger les jaunes avec le sucre et battre très légèrement. Ajouter la maïzena puis farine, dès que ça devient un peu dur rajouter du lait petit à petit, en essayant d'éviter les grumeau, puis rajouter la fin du lait et la bière. Mettre l'arôme, une petite goutte d'huile (neutre).

C'est terminé, et oui, c'est quand même qu'une pâte à crèpes! Laisser reposer c'est mieux mais si vous êtes pressés on peut aussi les faire cuire direct :)

recto

verso

Moi je les roule je préfère :)

Le flan de Michalak

Vous ne saviez pas comment utiliser les jaunes? Grâce à Christophe Michalak, que j'apprécie grandement, comme pas mal de petites gourmandes, vous avez là une recette de flan tout à fait efficace, qui peut se faire avec ou sans pâte (spécial régime), et très bien! Amateurs de flans crémeux, cette recette est faite pour vous, si vous l'aimez plutôt gélatineux, rajouter 2 feuilles de gélatines (préalablement trempées dans l'eau froide) au moment où vous sortez la crème du feu avant de la faire refroidir.

Un petit thé léger et dans le ton pour aller avec cette recette, le Rooibos Vanille! Simple efficace, léger pour un goûter ou pour aller avec ce dessert!

Ingrédients :

• 50cl (500g) de lait
• 25cl (240g) de crème (fleurette c'est bien)
• 125g de sucre semoule
• 100g de jaunes d’œufs (environ 5 à 7)
• 50g de maïzena (ou de fécule)
• une gousse de vanille ou du sucre vanillé
• Une pâte feuilletée au sablée ou brisée ou pas de pâte du tout, c'est comme vous aimez!
• Un cercle ou un moule à manquer de 18 cm de diamètre

Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena.

Portez à ébullition le lait* et la crème avec la gousse ouverte en 2 (dont vous avez gratté les graines et mises dans le lait aussi), versez sur le mélange jaune/sucre/maïzena en fouettant, puis remettre sur le feu tout en fouettant. Il faut laisser cuire pour que ça épaississe.

*J'ai vu une vidéo de Conticini et il préconise grandement de couvrir sa casserole de lait pour que les arômes de vanille ne s'échappent pas, et de faire bouillir à feu doux pour que les ferments resposables du goût ne se collent pas au fond de la casserole! Et il a totalement raison!

Normalement il faut laisser refroidir cette crème avant de la mettre au four... Faîtes le si vous avez le temps c'est mieux! Pour la laisser refroidir, débarrasser dans le saladier où vous aviez fouetté vos jaunes, et mettre un film alimentaire au contact! (Attention! Tous les films alimentaires ne supportent pas la chaleur! Lisez bien votre emballage pour savoir s'il resiste à 100°)

Préchauffer le four à 180°.

Beurrez et farinez le cercle (ou le moule à manquer), ou alors mettez un papier sulfu dedans mais niveau esthétique ce sera forcément moins joli, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

Si vous optez pour le flan avec pâte, c'est le moment de la faire précuire! "Foncer" (terme technique pour dire de placer sa pâte dans le moule) la pâte dans le cercle ou le moule, piquez, et mettez une autre feuille de sulfu dessus avec des pois dedans pour qu'elle ne gonfle pas! Pendant 10-15 minutes au four, le temps de cuire un peu ce fond de tarte!

Attention! Si vous n'avez pas laissé refroidir, il est possible que ça coule du cercle!

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle. Lissez autant que faire se peut! Cuire au four pendant 35 minutes environ.

Que faire avec des jaunes d'oeufs!

Et oui, maintenant que vous savez faire les macarons et qu'il vous faut des blancs un peu "vieux", que faire 3 jours avant avec des jaunes?

J'ai regroupé ici quelques recettes pour vous inspirer!

• Le flan de Michalak
• Crème pâtissière
• Crème anglaise (et donc Iles flottantes, et les glaces)
• Les crêpes aux jaunes
• Les pasteis de Nata
• Glace vanille