Les religieuses

S'il y a une recette où il faut être bien motivée, ne pas avoir d'enfants (de mari) dans les pattes, c'est la recette des choux garnis que ce soient les religieuses où les éclairs... Car même de cette façon, vous allez un peu craquer, peut-être même que vous ne pourrez plus les voir en foto et que vous n'allez même pas en manger une, mais votre entourage appréciera votre sacrifice!! 

Un petit lien vers le thé! Une fois n'est pas coutume! J'ai choisi la Tisane des Moines! Et oui religieuses moines ahaha! C'est une tisane de méditation, avec Pomme citronnelle et fleurs! Très bonne!

La recette! 

Ingrédients : pour 8 religieuses ou même plus

Pâte à choux :

- 125g d'eau

- 50g de beurre

- 2,5g de sel

- 75g de farine

- 110 à 150g d'oeufs

Crème pâtissière : 

- 500ml de lait

- 125g de sucre

- 90g d'oeufs (vous pouvez ne mettre que des jaunes mais 90g quand même!)

- 45g de poudre à crème (ou maïzena)

- selon le goût de vos religieuse : 100g de chocolat noir 64%, ou 25g de Grand Marnier, ou juste de la vanille ou de l'arôme café enfin voilà c'est la section open ici!

25g de fondant, ou si vous n'avez pas de fondant, un glaçage choco, ou pour des choux vanille ou GM une glace royale. 

125g de crème au beurre (pour les petites collerettes)

Bon alors avant de commencer sachez qu'il va vous falloir des poches à douilles, des douilles des plaques, bref, ne vous lancez pas là-dedans avec juste un canif!!

Pâte à choux:

Préchauffer le four à 160°

Mettre l'eau et le beurre coupé en petit cube dans une casserole et préparer à côté un bol avec la farine. Mettre à bouillir et dès que c'est à ébullition jeter la farine en une seule fois dedans hors du feu et remuez comme une brute avec la cuillère en bois. Attention ça ne paraît pas mais c'est important de couper le beurre en dé, car il fondra plus vite et il y aura moins d'eau qui s'évaporera avant l'ébullition et la fonte du beurre.

Ensuite vous remettez la casserole sur le feu moyen, et vous dessécher la pâte, à savoir, vous l'écraser contre les parois de la casserole, de la vapeur en sort, et c'est ce qu'il faut, vous faîtes ça environ 1min. 

Ensuite vous versez tout ça dans un saladier qui peut être celui du robot équipé de la feuille!! Sinon c'est le bras et la cuillère en bois. Vous pouvez laisser cette pâte refroidir un peu avant de mettre vos oeufs. 

Ensuite idéalement, si vous n'êtes pas trop fainéant, vous pesez 300g d'oeufs dans un bol et vous les battez (normalement dans les recettes on vous dit d'incorporer les oeufs un à un, mais comment savoir si vous ne mettez pas trop d'oeuf??)

Et vous incorporer en 3 ou 4 fois, sachant qu'il va falloir constater sur la fin s'il faut ou non tout mettre pour avoir la consistance idéale, à savoir elle doit être fluide, limite couler mais une fois que la pâte retombe dans le bol, elle ne doit pas complètement s'affaisser sinon vos choux feront de même!

Vous mettez cette pâte dans une poche à douille, vous n'êtes pas obligé de mettre une douille pour le coup, et vous dresser sur papier sulfu, les corps doivent rentrer dans un cercle de 6cm et les tête dans un cercle de 3.

Il existe des gabarits!! Qu'on met sous son papier sulfu pour s'aider pour ne pas trop rapprocher les choux entre eux pour éviter qu'ils se collent sinon c'est juste la cata!!
Gabarit corps
Gabarit tête
Gabarit éclairs
N'hésitez pas à faire un tour sur le blog de Rose c'est une mine d'or!

Ensuite on dore pour éviter que les choux n'explosent mais pour ma part ça a quand même explosé donc. Il y a plusieurs technique, soit on dore à l'oeuf (et s'il vous est resté de l'oeuf non incorporé, c'est top, on peut dorer au beurre fondu, on peut saupoudrer de sucre glace). N'ayant toujours pas reçu mon pinceau de pâtisserie, je le fait au doigt, c'est très facile! Ensuite vous faîtes des croisillons avec le dos d'une fourchette mais attention plongez la dans la dorure avant car elle ne doit pas saboter les choux!

On enfourne, moi quand je mets 2 plaques la plaque du dessous foire alors on laisse dans la poche à douille avant de dresser, car on dresse juste avant de mettre au four! Ca cuit super longtemps, c'est à surveiller 40 minutes minimum. N'hésitez pas à laisser cuire si vous voyez des traces un peu blanches sinon ils vont retomber et pour garnir..... on peut laisser cuire jusqu'à 50 minutes!

La crème pâtissière :

Bon rien de compliqué, on fait bouillir son lait (si c'est vanille avec la gousse grattée), on bats dans un saladier les oeufs le sucre la poudre ou maïzena, on verse le lait bouillant dessus en fouettant, et on remet tout dans la casserole en remuant sans cesse. Quand ça épaissit on ne perd pas la main on fouette très vivement, et on laisse cuire en remuant pendant 2 minutes (sinon la farine ne cuit pas et c'est dégueu). Goûtez pour savoir si c'est cuit (pas de goût et texture farineuse), et débarrassez dans un saladier, filmez au contact, et puis laissez un peu refroidir. Vous pouvez faire cette étape pendant la cuisson interminable de vos choux! Tant que c'est chaud ajouter le chocolat hors du feu et remuez au fait!

Il ne vous reste plus qu'à garnir les choux. Faîtes un trou en dessous du chou et commencez à garnir les plus beaux (au cas où il n'y aurait pas assez de crème!) avec une poche à douille et une douille d'environ 10mm. Essayez d'alterner un corps une tête au cas où vous n'auriez pas assez de crème ^^


Pour le glaçage :

Mettre le fondant blanc dans un bain marie, je sais c'est chiant mais faîtes le... J'ai jeté mon glaçage 2 fois à la poubelle parce que je l'avais trop chauffé grrrrrr...  Bref, ça ne doit pas dépasser 37] alors mollo! Mettez un peu d'eau, assez pour que ça devienne assez liquide mais pas trop! Et ajoutez du chocolat en température suffisante si vous faîtes des religieuses au chocolat!

Glacez les choux en les trempant dans le fondant, essuyer avec l'index et laisser sécher.

Pour la crème au beurre (recette facile ICI), mettez la dans une poche à douille, vous maintenez une tête sur un corps et avec la main droit vous faîtes des petite flammes pour fixer la tête. Libre à vous!

On met tout ça au frigo et si vous avez encore envie d'en manger vous avez bien de la chance car moi je n'en pouvais tellement plus que je ne pouvais plus les voir!! Par contre le lendemain j'était bien contente! En plus ma crème au beurre était arômatisée à la banane donc, choco banane!!! Excellent!!

Tarte au citron meringuée (plus difficile mais tellement awsome)!!!

Voilà la recette un peu plus difficile (surtout si vous faîtes la pâte comme moi) mais tellement meilleure, on s'est régalé comme jamais!!

Un petit thé assorti, avec du citron, le Rêve des Tropiques! Ca fait rêver hein? :)

La pâte est un peu dure à travailler mais elle est d'une croustillance imbattable, l'appareil était un peu épais mais j'ai changé les quantités et avec ça, ça devrait être parfait, et la meringue italienne, un peu technique mais tellement meilleure et d'une texture sublime!

Ingrédients :

Pâte sablée : (recette pour 2 pâtes, vous pouvez n'en faire que la moitié)
200g de farine
1g de sel
100g de beurre
80g de sucre glace
40g d'oeuf

Appareil :
2 jaunes d'oeuf (garder les blancs)
2 oeufs entiers
2 gros citrons (environ 100 à 150g de jus)
22g de maïzena
60g de crème
135g de sucre
80g de beurre

Meringue : 

2 blancs d'oeufs
120g de sucre
30g d'eau


Pâte sablée :
Dans un saladier, faîtes un beurre pommade (l'écraser jusqu'à ce qu'il ressemble à de la pommade), ajouter le sucre glace et continuer de bien mélanger à la spatule (vous avez là un beurre manié). Ajoutez l’œuf et le sel et mélangez bien. Ajouter la farine, et amalgamez sans pétrir, de manière à avoir une pâte homogène mais peu travaillée. Faîtes un genre de boule que vous aplatissez ensuite pour avoir un genre de galet, filmer, et frigo pour 2h minimum.

Ou salement avec un cercle à entremet...

Sortir la pâte du frigo et la laisser tiédir 10 minutes à T° ambiante. 
Foncer un plat à tarte de 20cm si possible, sinon il faudra peut-être faire un peu plus d'appareil! Piquer le fond, recouvrir avec des graines qui passent au four ou alors trouvez une idée pour que ça ne gonfle pas, et hop à four préchauffé 180° pendant 13-15 minutes. Le fond doit rester blanc ou bien tout juste doré.

Faire l'appareil. Mélanger le sucre et la maïzena dans une casserole, ajouter les jaunes et les oeufs et fouettez, mettez de la vanille si ça vous dit, le jus des citrons et le zest finement rapé (pas avec le zesteur qui fait de trop gros zests). Chauffez à feu moyen vif tout en remuant surtout quand ça commence à épaissir, il faut vraiment bien fouettez sinon vous allez avoir des grumeaux de maïzena! Dès que ça épaissit, ajouter la crème (sinon ça va faire une réaction avec le citron et c'est vraiment bof). Faire bouillir en remuant pendant 1 minutes 30 en remuant énergiquement, sinon ce sera cru! Goûtez si vous avez un doute, et si la texture ne vous paraît pas farineuse c'est que c'est cuit! Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez.
Couler l'appareil le fond de tarte. 

Normalement elle monte jusqu'en haut des bord

Meringue Italienne : Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau, et mettre sur feu vif, en attendant mettre les blancs dans un saladier (du robot c'est mieux avec le fouet d'équipé). Quand le sucre se met à bouillir, lancez le fouet à pleine vitesse sur les blancs, laisser bouillir le sucre 2 minutes (116-120°) et verser sur les blancs qui seront idéalement en texture "mousse à raser". Puis laisser tourner pour tiédir le tout (normalement on laisse tourner jusqu'à complet refroidissement, vous pouvez passer un glaçon sur les bords de votre cuve, ça aide). Dresser avec une poche à douille, laissez parler votre imagination pour faire de superbes formes :) 

Mettre le four sur grill, insérer la tarte meringuée, et gardez la à l'oeil jusqu'à ce qu'elle colore comme vous l'aimez! C'est l'affaire de 2-3 minutes pas plus!
Ou si vous avez un chalumeau c'est encore plus beau!!

Tarte au citron meringuée Facile!

Avec meringue fraçaise

Voici une recette de tarte au citron extrêmement simple que je partage avec vous. En effet, à la base c'est une recette pour enfant! Mais j'ai réconcilié bien des personnes avec la tarte au citron grâce à cette recette peu acide sans pour autant être reniée par les adeptes de tartes au citron!

En plus d'être simple et délicieuse, grâce à sa grande quantité d'oeufs, elle est peu calorique, l'appareil ne contient pas de beurre, et seulement 100g de crème fraîche!

Je vous conseille vivement d'essayer, vous pouvez même la faire avec vos enfants!

Et un petit thé pour boire avec ça, un thé blanc gingembre citron, il est très bon et en plus il est BIO!

Ingrédients :

• une pâte sablée (pour ma part j'ai pris une de mes recette mais vous pouvez aussi bien prendre une pâte toute faite)
• 6 oeufs
• 100g de crème
• 2 citrons (BIO de préférence car nous prendrons le zest)
• 130g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (moi j'ai mis de la vanille en poudre que j'ai fait)
• Du sucre glace

Faire préchauffer le four à 180°.

Etalez votre pâte sablée, ou pas si c'est une pâte roulée! Foncez un plat à tarte idéalement de 20 cm (ou si vous voulez vous la péter comme moi, un cercle à entremet, voir foto et astuces en légende). Piquer la avec une fourchette, et mettre un poids dans le fond sur un papier sulfurisé en prenant bien soin de fixer les bordures pour qu'elles ne retombent pas pendant la cuisson à blanc du fond de tarte ( par exemple : des graines type poids chiches crus ou un autre plat qui rentrerait dans le votre... faîtes preuve de créativité!)

On peut le faire en 2 fois dans le cadre c'est plus joli, on fait d'abord le fond et ensuite les côté en une longue bande de pâte

Mon astuce, avec le reste de pâte (il reste toujours de la pâte) je fait un boudin dans le fond entre la bordure et le fond, pour renforcer les bords (et ne pas gâcher ma pâte!)

Mettre au four pendant 10-15 minutes, pendant ce temps profitez en pour préparer la suite :)

L'appareil : 

Cassez vos oeufs et séparer 3 blancs que vous garderez pour la meringue, dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez rapidement pour qu'il n'abîme pas vos jaunes. Ajoutez le sucre vanillé et la crème, fouettez. Ajoutez le zest d'un citron et le jus de 2 citrons (selon vos goûts, vous pouvez mettre aussi le 2ème zest) et fouettez vite aussi car la crème n'aime pas trop le jus de citron elle risque de cailler! 

Pour le zest je vous conseille une rappe toute simple plutôt qu'un zesteur car ce sera plus fin et plus agréable (je suis déjà tombée sur un énorme bout de zest c'est un peu bizarre...).

Versez la préparation dans le fond de tarte précuit, et enfournez pendant 20 minutes, ça risque de craqueler ce n'est pas grave, il y aura la meringue dessus! Il faut que ça ait l'air cuit! Pas de liquide au centre hein! Un peu comme un flan ça vibre quand on bouge mais pas de liquide!

Sortez la tarte et monter le four à 220°. Pendant ce temps préparer la meringue. 

Meringue : 

Battez vos blancs (il en reste 105g à peu près, vous pouvez ne mettre que la moitié) en neige, et quand ils sont presque montés, mettre 100g de sucre glace et continuer à fouetter.

Mettre la meringue sur votre tarte, avec une poche à douilles ou pas! A la spatule, laissez parler votre créativité! Et mettre au four en surveillant, il faut juste que ça brunisse, selon le goût plus ou moins foncé! 

C'est terminé! Laissez refroidir bien sûr!

MA Brioche ! (au robot)

Après plusieurs tentatives de brioches soi-disant les meilleures etc etc... La recette qui m'avait semblé la mieux jusqu'ici était celle de Bernard et je ne comprenais pas ce que je ratais pour que toutes ces brioches (mangeables ceci dit) ne soient pas celle de la boulangerie! La moelleuse, la filante!!! 

Et je tombe sur un cours de CAP boulangerie! Mais oui, elle était là la source! Je l'ai aménagée à ma sauce car je voulais vraiment donner le goût que je voulais (plus de sucre, des arômes rhum/fleur d'oranger de la brioche vendéenne etc). Testée et approuvée, la brioche n'a pas fait un pli! Elle était mangée dans la soirée!

Un bon thé de petit déj avec ça : English Breakfast! Parfait pour accompagner ces petites brioches!

Ingrédients :

• 250g de farine T45 (c'est important) NON FLUIDE
• 5g de sel
• 25g de sucre (si vous voulez en mettre plus ajoutez plutôt du miel)
• 10g de levure fraîche de boulangerie (ça doit faire un demi sachet de levure sèche de boulangerie) 
• 150g d'oeufs à T° ambiante* (mais pas vraiment, explication dès la première ligne!)
• 125g de beurre à T° ambiante (en fait entre 100g et 150g mais à 150 la pâte devient plus dure à façonner)

*L'histoire des oeufs!!! En fait c'est 150g d'oeufs et autres liquides, donc il n'est pas question de rajouter du liquide si on a 150g d'oeuf, alors voilà ce que j'ai fait :

2 oeufs pesés m'ont donné 118g, et j'ai rajouté 15g de rhum et 15g de fleur d'oranger, pour avoir mon goût "brioche vendéenne", si vos oeufs sont gros, il faudra faire avec, et si vous voulez ne mettre que des oeufs, il faudra les casser, les peser et n'en mettre que 150g sinon votre pâte sera liquide!

Recette : 

Mettre dans la cuve du robot 250g de farine, le sel et le sucre autour et la levure effritée au milieu (car si la levure touche le sel directement, ça la tue!)

Au robot avec la feuille (vous pouvez aussi tout faire au crochet), faire tourner assez rapidement pendant 2 minutes (même s'il n'y a que des trucs secs, bref) puis ajouter les 150g d'oeufs et autres liquides, et laisser tourner 8 minutes entre vitesse 2 et 4, en fait si vous voyez que votre robot lutte trop n'allez pas le casser non plus, et baissez la vitesse. Il faut que vous obteniez le voile.

Ajouter le beurre et laisser incorporer 5 minutes toujours sur les même vitesses. Ensuite changer la feuille pour le crochet! Profitez-en pour racler les bords du robot, et c'est reparti pour 5 minutes de pétrissage. La pâte doit faire floc floc sur les bords. Obtenez une nouvelle fois le voile.

A ce moment là elle doit avoir une texture très molle, peu collante, et très élastique comme sur la foto. On doit obtenir un voile très fin, vous voyez on voit mes doigts par transparence.

La pâte ne doit toutefois pas dépasser 30° car le beurre pourrait ressortir et là... grosse cata! Donc sur la fin du pétrissage, vous pouvez passer un glaçon sur les bords de votre cuve avec un sopalin pour retenir l'eau. 

Mettre un film alimentaire au dessus du saladier (au contact mais pas collés aux bords de la cuve pour ne pas entraver la pousse) et laisser pointer 1h-2h à T° ambiante. Elle doit avoir bien poussé. (Et sinon tant pis, continuez la recette, rien de grave)
cette étape est facultative, on peut mettre au frigo direct si on manque de temps!

Dégazer la pâte (rompre) ne pétrissez surtout pas, et remettez le film, c'est l'heure de la mettre au froid minimum 2h et jusqu'à toute la nuit si vous avez commencé un peu tard, ce n'est pas un problème! 

Après ça, redégazer la pâte et façonner, soit des petites boules comme sur les fotos, soit une tresse, soit une brioche de Nanterre (des petites boules collées les une aux autres dans un plat), brioches parisiennes (avec la boule sur la tête), avec cette pâte j'ai fait 9 petites boules c'était très bien! 

Normalement à ce stade on mets 30 minutes à l'étuve, donc dans un endroit chaud > 30° (car le beurre fond) et humide! L'astuce de ma voisine, elle la met dans la pièce de son sèche linge!! Parfait! Sinon on peut les mettre au four éteint avec un bol d'eau bouillante à côté. 30 minutes - 1h30 pas plus cette fois!! Car ça risque de retomber :/

Préchauffer le four (sans les brioches dedans hein) à 180°, et pendant ce temps préparer de la dorure avec un jaune d'oeuf et un peu de lait ou un oeufs entier ou ce que vous voulez, moi je mets un jaune et du lait comme ça je récupère un blanc pour mes macarons!! 

Et dorez vos brioches 2 fois à 5 minutes d'intervalles.

Puis mettre au four, pour mes petites boules 15 minutes, pour une brioche de Nanterre c'est plutôt 30-35 minutes, et pour une tresse 25-30, si vous n'êtes pas sûr, planter un couteau dedans, ça se verra mais ce sera toujours mieux que la brioche crue, pas vrai?

Régalez vous bien, et j'espère qu'elle vous plaira!

La mousse au chocolat (astuces pour bien réussir)

Tout le monde connaît la recette de la mousse au chocolat, beaucoup pratiquent celle qui est sur les tablettes Nest.. dessert 55%! Et c'est très bien car elle est fabuleuse! Mais bon, il y a quelques astuces que je connais, que mon cher Michalak a dit à la TV et qui pourraient bien vous servir! 

Tout d'abord le chocolat! Certains et notamment Bernard préconisent du chocolat à 70%, ce n'est pas mon cas, pour ma part avec du 64% elle était bien trop amère et moi et mes invités étions très très déçus (ils n'ont rien dit mais ça se voyait à leurs tête :( )... Donc je ne comprends pas du tout ce choix et je préconise du 55% pour moi c'est le pourcentage parfait, je n'ai jamais été déçue! Mais sinon le 52% c'est bien aussi! 

Ingrédients: 6 personnes

• 6 oeufs
• 200g de chocolat 52-55%
• 20g de beurre : Le beurre permet que le mélange chocolat/jaunes ne durcissent pas trop!

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde (à la Michalak) ou au bain marie pour les courageux! Attention à ne pas trop le chauffer mais il faut savoir que le chocolat noir supporte des températures assez élevées (contrairement au lait et blanc) donc normalement si vous le surveillez, ça ne devrait pas poser de problème! Et bien mélanger.

Laisser tiédir. 

Séparer les blancs des jaunes, réservez vos jaunes, et battez les blancs en neige. Idéalement on ne bat pas ses blancs en neige trop ferme, mais il ne faut pas non plus qu'ils ne le soient pas assez! Ce sera plus facile pour les incorporer au chocolat. Voir photo ci dessous

Vérifier que votre chocolat a assez refroidi pour ne pas cuire vos jaunes, et mettre les jaunes dans le mélange chocolat/beurre. Bien mélanger.

Pour incorporer les blancs, tant de recettes préconisent de le faire à la spatule, moi j'ai vu Michalak le faire au fouet doucement bien sûr et c'est beaucoup plus efficace! A dieu les morceaux "d'îles flottantes" qui restent sur la mousse et qui font des grumeaux! Ca se passe très très bien, ça va beaucoup plus vite donc finalement, moins de chance de malmener vos fameux blancs qu'il ne faut pas casser!

Premièrement mettre un quart des blancs dans le chocolat, et les incorporer afin de faire mousser la pâte un peu épaisse constituée du chocolat et des jaunes.

Puis mettre tout le reste en une fois et l'incorporer délicatement au fouet, comme vous le feriez avec une spatule, avec des gestes amples.

Verser dans des ramequins individuels ou bien laisser dans le saladier mode ultra gourmand!

En tous cas avec cette technique je n'ai jamais raté une mousse! Alors à vos fouets!

La brioche (Bernard)

A chaque fois que j'ai fait de la brioche, elle était bonne (normal vu ce qu'il y a dedans) mais jamais transcendante, jamais aussi moelleuse qu'une brioche industrielle ou de boulangerie, et surtout je n'ai jamais eu 2 fois une pâte à brioche du même aspect!

En cherchant un peu sur le net je constate que pour 500g de farine, les recettes des blogs préconisent une quantité de 40-80g de beurre, or je découvre que dans les consignes pour la brioche du CAP pâtisserie il y a 200-300g de beurre pour cette dose!! Normal qu'on ne retrouve pas la brioche de la boulangerie grrrrrrr (je grince un peu quand je vois ce genre de choses).

Cette fois, je décide de tester la brioche de Bernard, parce que Bernard c'est un peu ma star! Et comme par hasard, sa quantité de beurre est cohérente! Et encore une fois c'est une (quasi) totale réussite! J'ai juste eu un petit problème de cuisson un peu forte mais d'une part ce n'est pas mauvais, d'autre part elle est parfaitement cuite à l'intérieur et délicieuse!

Je pense que pour la brioche, n'importe quel thé convient! Pour ma part, c'est bientôt le printemps alors je me prends un Rooibos amincissant, avec de la citronnelle, de l'orange, du bouleau!

Ingrédients:

• 250g de farine 
• 3g de sel
• 5g de levure fraîche (ou 1/2 cuillerée à café (rase) de levure de boulangerie sèche)
• 50g de sucre
• 100g d'œuf (2 œufs moyens)
• 60ml de lait 
• 125g de beurre doux

Dorure:
-1 œuf
-2 cuillerées à soupe de lait

Mettre la farine, le sel, le sucre (et la levure sèche si c'est ce que vous avez choisi) dans un bol. 

Ajoutez les 100g d'œuf. 

Si vous devez mettre une fraction d’œuf, battez ce dernier en omelette et garder le reste au frigo avec un cellophane dessus pour la dorure (demain!)

Mélangez avec le crochet pétrisseur. Si vous décidez de le faire à la main, bon courage donc! 

Faîtes tiédir le lait dans un verre (37°) et diluer la levure dedans, puis versez petit à petit dans le robot.

Laissez pétrir en vitesse moyenne (3-4 sur le mien) pendant 10-15 minutes. 

Ajoutez le beurre à température ambiante. Si vous avez oublié de le sortir du frigo, ne le passer pas au micro onde mettez le froid, il devrait s'incorporer.

Pétrissez de nouveau pendant 10 minutes pour que la pâte devienne bien élastique et très souple. Le beurre doit bien sûr être incorporé et elle se détache un peu du bol. Ca donne une pâte très souple presque liquide, c'est normal.

Laissez gonfler 1h30 dans un endroit tiède, avec un film étirable directement au contact de la pâte. Vous pouvez la mettre à 40°C au four si vous avez cette fonction basse température. Elle doit doubler de volume. 

Après ce temps, appuyez dessus pour enlever l'air (la pâte colle un peu c'est normal) qu'elle contient puis emballez-la bien de film étirable. Placez ce paquet au réfrigérateur pour la nuit. Avant de la mettre au frais, la pâte n'est pas encore ferme, mais très souple et un peu collante. Ne pensez pas que c'est raté ! C'est normal. Il faudra peut être y aller avec une maryse pour l'emballer de film étirable.

J'ai galéré, j'ai du tortiller le cellophane pour que la pâte ne s'échappe pas!

Le lendemain, déballez la boule de pâte froide et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Cette fois, le beurre a refroidi et la pâte est plus facilement manipulable. Avec un voile de farine, elle ne collera plus.

Appuyez dessus pour enlever l'air qu'elle contient. 

Pour ma part je l'ai tressée mais vous pouvez tout aussi bien faire une brioche dans un moule rond. Donc si vous voulez la tresser faire 3 boudins de pâte et les tresser.

Laissez gonfler pendant 1h à 40°C ou 1h30-2h30 à température ambiante. Faîtes attention à ne pas non la laisser trop gonfler car elle risquerait alors de retomber...

La pâte a gonflé, mais surtout vers la fin, j'étais un peu déçue... mais attendez la cuisson lol! 

Pour la dorure, mélangez l'oeuf battu avec le lait puis passez-la sur la surface de la pâte délicatement au pinceau. 

Laissez sécher 10 minutes puis mettez une deuxième couche. Ne mettez pas trop de dorure sur votre pinceau, sinon elle coulera vers le moule: en cuisson, cela donnera des tâches brûlées. 

Enfournez et laissez cuire 25 minutes à 175°C: la pâte va gonfler encore plus et se dorer.

Mi-cuit au chocolat (cœur fondant au chocolat)

La recette la plus rapide du monde, excellent et simple, pour les amateurs de chocolat!

Un petit thé qui va bien avec, le thé noir goût Orangettes et à ce propos, n'hésitez pas à rajouter des zestes d'orange dans la préparation si vous aimez ça!

Pour 4 personnes!

Ingrédients :

• 100g de chocolat (à partir de 64% c'est mieux mais si vous n'avez que du 55 tant pis!)
• 3 œufs
• 90g de beurre
• 120g de sucre
• 40g de farine

Préchauffer votre four à 200°. 

Avec une fourchette (et non avec un fouet sinon ça rate ou alors il ne faut pas fouetter fort), battre les œufs et le sucre (ne pas blanchir donc).

Dans un bol allant au micro onde (ou au bain marie) faire fondre le chocolat et le beurre. Ça met environ 2 minutes au micro onde, Faîtes juste attention de ne pas brûler le chocolat car cela altérera son goût. 

Verser le chocolat fondu sur le mélange oeuf/sucre et mélanger à la fourchette. Ajouter les 40g de farine et mélanger toujours à la fourchette.

C'est prêt!! Si vous avez envie de les démouler, ce que je déconseille mais bon... beurrez des ramequins allant au four, sinon couler directement la pâte dans ces derniers. 

Mettre 15 minutes au four (pour 4 ramequins, si vous faîtes plus de ramequins alors la quantité/ramequin sera moindre et du coup le temps, il faudra faire au feeling!)

L'avantage de cette recette c'est qu'on peut la faire en avance, dans ce cas on ne préchauffe pas son four, on remplit les ramequins et on les met au frigo. Et au moment où vous voudrez les faire cuire, préchauffer le four à 200° et 15 minutes de cuisson, ça ne change pas! Ce qui est très pratique!

Le flan de Michalak

Vous ne saviez pas comment utiliser les jaunes? Grâce à Christophe Michalak, que j'apprécie grandement, comme pas mal de petites gourmandes, vous avez là une recette de flan tout à fait efficace, qui peut se faire avec ou sans pâte (spécial régime), et très bien! Amateurs de flans crémeux, cette recette est faite pour vous, si vous l'aimez plutôt gélatineux, rajouter 2 feuilles de gélatines (préalablement trempées dans l'eau froide) au moment où vous sortez la crème du feu avant de la faire refroidir.

Un petit thé léger et dans le ton pour aller avec cette recette, le Rooibos Vanille! Simple efficace, léger pour un goûter ou pour aller avec ce dessert!

Ingrédients :

• 50cl (500g) de lait
• 25cl (240g) de crème (fleurette c'est bien)
• 125g de sucre semoule
• 100g de jaunes d’œufs (environ 5 à 7)
• 50g de maïzena (ou de fécule)
• une gousse de vanille ou du sucre vanillé
• Une pâte feuilletée au sablée ou brisée ou pas de pâte du tout, c'est comme vous aimez!
• Un cercle ou un moule à manquer de 18 cm de diamètre

Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena.

Portez à ébullition le lait* et la crème avec la gousse ouverte en 2 (dont vous avez gratté les graines et mises dans le lait aussi), versez sur le mélange jaune/sucre/maïzena en fouettant, puis remettre sur le feu tout en fouettant. Il faut laisser cuire pour que ça épaississe.

*J'ai vu une vidéo de Conticini et il préconise grandement de couvrir sa casserole de lait pour que les arômes de vanille ne s'échappent pas, et de faire bouillir à feu doux pour que les ferments resposables du goût ne se collent pas au fond de la casserole! Et il a totalement raison!

Normalement il faut laisser refroidir cette crème avant de la mettre au four... Faîtes le si vous avez le temps c'est mieux! Pour la laisser refroidir, débarrasser dans le saladier où vous aviez fouetté vos jaunes, et mettre un film alimentaire au contact! (Attention! Tous les films alimentaires ne supportent pas la chaleur! Lisez bien votre emballage pour savoir s'il resiste à 100°)

Préchauffer le four à 180°.

Beurrez et farinez le cercle (ou le moule à manquer), ou alors mettez un papier sulfu dedans mais niveau esthétique ce sera forcément moins joli, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé.

Si vous optez pour le flan avec pâte, c'est le moment de la faire précuire! "Foncer" (terme technique pour dire de placer sa pâte dans le moule) la pâte dans le cercle ou le moule, piquez, et mettez une autre feuille de sulfu dessus avec des pois dedans pour qu'elle ne gonfle pas! Pendant 10-15 minutes au four, le temps de cuire un peu ce fond de tarte!

Attention! Si vous n'avez pas laissé refroidir, il est possible que ça coule du cercle!

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle. Lissez autant que faire se peut! Cuire au four pendant 35 minutes environ.

Les Millionnaire Shortbreads

Voici la recette qui tue! Voilà quand je demandais à mes collègues quel gâteau ils avaient envie que je leur fasse, à la quasi unanimité ils répondaient les Millionnaire Shortbreads ou plutôt, les "Twix maison" car ils avaient oublié le nom mais certainement pas le goût de ces petites merveilles!

Recette, rapportée par ma soeur du Royaume-Uni et qui mérite vraiment le détour!

Pour apprécier un bon petit thé qui va bien : Le thé Guimauve Chocolat un thé qui va bien à une gourmandise britannique comme celle-ci!

Il vous faut un plat rectangulaire d'environ 27x20cm, mais si vous n'avez qu'un moule du double, ne vous inquiétez pas, vous n'avez qu'à faire 2 fois la quantité ^^'

Gâteau:

• 250g farine
• 75g sucre en poudre
• 175g beurre demi-sel

Caramel toffee:

• 100g beurre demi-sel sorti du frigo en avance
• 100g sucre brun, sinon cassonade ce n'est pas très grave
• 397g lait concentré sucré (une petite canette)

• 200g chocolat à pâtisser noir ou au lait (ma préférence va vers le lait)

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, puis incorpore le beurre coupé préalablement en dés avec les doigts pour obtenir un sable, puis agglomérez la pâte obtenue en une boule.
Applatir la pâte à la main dans le plat beurré ou sur feuille de papier sulfurisé. Faire des trous avec une fourchette puis mettre au four environ 20mn jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher et légèrement doré. Réserver de manière à ce que ce soit refroidi.

Pour ma part j'ai pris un cadre à entremet c'est plus joli dans les coins et on peut adapter la taille

Faire le caramel toffee
Dans une casserole mettre le beurre, le sucre et le lait concentré et chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Porter à ébullition en touillant continuellement à la cuillère en bois, puis réduire le feu pour que ça frémisse doucement, sans cesser de mélanger, pendant au moins 5 minutes voir plus en fait jusqu'à ce que le caramel ait épaississe. C'est très important si vous voulez que le caramel durcisse une fois froid!! Si vous êtes 2, n'hésitez pas à passer le relais à votre camarade!
(Si vous avez un thermomix, mettez tout dans le thermomix et 45 minutes/Varoma/vit.3, ça vous simplifie vraiment la vie!!) 

Versez rapidement sur le biscuit et étalez vite avant que ça ne prenne. Vous pouvez tapoter votre plat pour aider à bien lisser!

Quand le gâteau est froid, cassez le chocolat en morceaux, puis faîtes le fondre au bain-marie ou au micro-onde par tranche de 30 secondes. (Si vous respecter les phases de tempérage du chocolat ça n'en sera que plus joli. En effet, il peut que le chocolat blanchisse ou manque de brillance, sans thermomètre c'est un peu au pif et difficile d'obtenir le chocolat parfait mais le goût n'en est pas altéré rassurez-vous)

Verser le chocolat sur le caramel et étalez-le à la spatule. Tapoter pour lisser!
Laissez refroidir, puis couper en carrés de 2 cm de côté à peu près. Si vous arrivez à couper le shortbread au moment où le chocolat vient juste de figer, c'est encore mieux, il ne risque pas de se casser.

Le Fraisier

Les premières fraises pas chères déboulent sur le marché, et je ne pense qu'à une chose faire des fraisiers, vite! Et trouver des gourmand(e)s pour les manger!! C'est mon gâteau phare, mon gâteau préféré, j'en ai fait des quantités énormes, de toutes formes et de toutes façons! Et en voici la recette!

Le petit thé qui va bien : un thé vert à la fraise et à la rhubarbe, franchement délicieux! Le thé du Jardin Vert

Rappel des ingrédients : 

• 5 œufs 
• 250g Beurre
• 470g Sucre 
• 500g fraises (un peu plus c'est même mieux)
• 125g Farine 
• 500g (ml) Lait
• 50g Maïzena 
• Vanille

Recette de la génoise facile:

• 3 oeufs
• 100g de sucre semoule
• 100g de farine

1- Beurrer généreusement un papier sulfurisé (papier cuisson)
2- Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7)
3- Battre les blanc en neige au robot (ou au minimum au batteur électrique), et à mi chemin verser le sucre et laisser "meringuer"
4- Une fois le mélange bien épais, mettre les jaune et la farine et mélanger au fouet manuel délicatement

5- Étaler la pâte sur le sulfu en fine couche (il faudra tailler 2 cercles dedans, ou bien la couper en 2 pour faire les 2 couches de génoise du fraisier)
6- Cuire 10-12 min au four (le dessus doit être légèrement doré mais pas trop et les bords ne doivent pas être cramés)

Crème mousseline (on peut en faire un peu plus si on est gourmand):

• 1/2 litre de lait 
• 50g de Maïzena 
• 2 œufs 
• 250g de beurre à température ambiante (sorti depuis la veille c'est bien)
• 120g de sucre en poudre
• extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille ou une gousse entière

Si vous avez un thermomix, mettez tout dans le thermomix sauf le beurre que vous laisserez à température ambiante, et c'est parti pour 7 min 30/100°/vit. 4. Reprenez au point 6-
1- Mélanger les œufs et le sucre
2- Ajouter la Maïzena et mélanger
3- Chauffer le lait avec la vanille
4- Verser le lait sur le mélange œufs/sucre/Maïzena et mélanger
5- Remettre dans la casserole et cuire en tournant avec le fouet sans s'arrêter jusqu'à épaississement et goûter pour être sûr que ça n'a pas une texture farineuse (ce n'est pas cuit dans ce cas)
6- Hors du feu, incorporer 100g de beurre et l'incorporer au fouet
7- Mettre à refroidir (il faut obtenir une température ambiante, vous pouvez passer par le frigo mais attention à ce que ça devienne pas trop froid)
8- Mettre la crème refroidie dans le bol du robot, et mettre petit a petit des morceaux du beurre (les 2 doivent être à la même température pour que ça fonctionne, c'est très important)

Si vous devez les faire à la main commencer par faire un beurre pommade et incorporer petit à petit de la crème pâtissière ce sera plus simple. Attention qu'elle ne soit pas chaude toutefois!

MONTAGE
1- Réaliser un sirop à 30°B (188g d'eau 225g de sucre >>> bouillir 2 min et réserver)
2- Aromatiser le sirop froid au kirsch, au rhum, à la fleur d'oranger (à ce que vous voulez)
4- Laver et équeuter les fraises (500g environ ou plus!)
5- Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et faire le tour d'un cercle à entremets (cercle inox de 4cm de haut) pointes en haut.

6- Disposer un disque de génoise au fond (le retailler si nécessaire pour qu'il rentre en forçant légèrement sur les fraises)
7- L'imbiber avec le sirop sans exagération, mais tout de même, il faut en mettre pas mal
8- Garnir avec 1cm ou 2 de crème mousseline
9- Répartir les fraises en les plantant dans la crème, il faut en mettre beaucoup!
10- Recouvrir de crème mousseline (bien répartir entre les fraises)
11- Déposer un disque de génoise et l'imbiber du sirop une fois dans le cercle, on peut remettre une couche de crème s'il vous en reste, car c'est plus joli après avec la pâte d'amande!
14- Etaler de la pâte d'amandes (couleur au choix) à 2/3mm
15- Poser la pâte d'amandes sur le Fraisier et couper au ras du cercle ce qui dépasse.
16- Mettre au réfrigérateur 4 à 6h (ou préparer la veille ça n'en sera que meilleur!!!)