Crème au beurre (sur meringue italienne)

Encore une recette de crème au beurre! Il faut avoir des ressources des fois ça peut servir! Et puis comme ça il y en a pour tous les goûts :)

Ingrédients : 

- 90g de blanc d'oeufs (environ 3)

- 145g de sucre

- 240g de beurre

- arôme selon vos goûts

Faire une meringue italienne : 

Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant.

Mettre les blancs dans le robot équipé du fouet, et mettre le sucre dans une casserole avec 1/4 de son poids en eau à savoir 36g. Faire chauffer le sucre avec un thermomètre, quand il arrive à 95°, commencer à battre les blancs à fond. Quand le thermomètre arrive à 116°, et que les blancs sont dans une texture "mousse à raser", pas trop montés mais pas pas assez, faire couler le sucre en filet et laisser battre jusqu'à tiédissement, presque froid (30° max).

Puis ajouter le beurre coupé en dés. Un fois que ça a bien émulsionné, ajouter l'arôme et fouettez (une seule loi pour l'arôme, goûtez!)