Thé vert Pina Colada

Un petit thé vert pour les gourmands et amateurs de cocktails tropicaux, le thé Pina Colada au bon goût de coco et d'ananas!

Retrouvez tout le bon goût de la Pina colada dans un thé parfumé beau et bon aux saveurs tropicales!

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Mochi au macha (Perles de coco au macha)

J'adore les perles de coco, mais si on ne les prends pas au restaurant (ou traiteur chinois) on en trouve difficilement et surtout elle ne sont pas aussi bonnes (j'ai testé Picard...)

Ma soeur a lancé le sujet en parlant de riz gluant, et quand je suis allée chercher mes feuilles de Pandanus j'ai trouvé cette farine, j'en ai pris et c'est sans regret que j'ai testé les mochis!

Je les ai fait au thé macha, mais si vous regardez la recette, il est tout aussi possible de les aromatiser à tout ce que l'on souhaite! J'ai de l'arôme banane, je pense faire ça la prochaine fois, d'autant que ça ne donnera pas cette couleur verte qui peut parfois repousser certaines personnes.

Pour ce qui est du lait, on peut aisément le remplacer par du lait de coco pour donner un bon goût de perle de coco! 

Pour la crème de macha:
-1 oeuf
-110g de sucre
-130g de lait
-50g de maïzena
-30g de farine
-30g de beurre

- une demie cuillère à café de macha

Pâte:
-200g de farine de riz gluant
-55g de sucre (j'intègre personnellement un sachet de sucre vanillé)
-130ml d'eau bouillante

Commencer par préparer la crème d'oeuf. Mettre l'oeuf entier et le sucre dans un bol passant au micro-onde. Mélanger. Ajouter la farine de blé et la maïzena.

Bien mélanger puis ajouter le lait. Enfin mettre le beurre (il finira par fondre de lui-même)

On obtient alors une pâte très liquide. Cuire au micro-onde 30 secondes par 30 secondes ou moins sur la fin en mélangeant à chaque fois avec un fouet. La cuisson se finira en quelques minutes. Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois.

Quand la pâte devient solide, mettre en boule et dans un film au frigo! (j'ai oublié de faire une foto mais on la voit sur les fotos plus bas!)

Préparer ensuite la pâte, mettre la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et ajouter l'eau très chaude.

Verser cette préparation sur une table propre ou un tapis alimentaire. Commencer à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table (attention si vous l'écrasez entre vos doigts ça va vous collez partout, j'ai fait l'erreur).

Cela prend au moins 5-10min. Continuer à la travailler, toujours en la pliant, en l'écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuer jusqu'à obtenir une pâte très douce au touché et d'aspect satiné (ça peut encore coller un peu). La rouler en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en 6 morceaux (ou moins pour des grosses boules). 

Rouler chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules. Et rouler également la crème au macha en petites boules (ou pas, si on y arrive pas car c'est trop mou, pour ma part je l'ai fait à la cuillère à café). 

Ecraser la boule de pâte à plat en aplatissant plus sur les bords et y mettre la boule de crème de macha. La pâte se travaille très facilement. Refermer la boule et rouler entre les mains.

Plonger quelques secondes les boules dans un bol d'eau froide, puis rouler dans la noix de coco râpée.
Cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de l'épaisseur des perles coco!). On peut surveiller la cuisson. Les perles coco une fois cuites, sont molles! 

Déguster quand c'est chaud! On peut les conserver au frais sous un film étirable puis les réchauffer une minute au micro-onde ou bien les repasser dans le panier vapeur!

Avec ces petites douceurs, une petit thé vert Pina colada au bon goût de coco et d'ananas!

A la recherche du meilleur Pain d'épices!

Après avoir goûté le pain d'épices de la maison du pain d'épices de Gertwiller, j'étais tombée inconditionnellement amoureuse du pain d'épices. Moi qui l'avais tant détesté dans l'enfance, le fameux Prosper pour ne pas le citer, cette espèce de biscuit mi-moelleux, mi-sec, comme le mélange entre un cake et un pain qui aurait rassi... J'ai donc essayer de trouver LA recette du véritable, authentique Pain d'épices.

Mais voilà! Loin de moi l'idée de critiquer les grands pâtissiers, mais toutes leurs recettes contenaient des oeufs! Or pour moi il est clair que dans le mot "pain", on signifie bien qu'il n'est pas sensé y avoir de l'oeuf ou du beurre, mais une grosse composante de farine, un liquide qui serait presque de l'eau, du miel bien entendu, et des épices à fond les ballons!

C'est ainsi qu'après moultes recherches et moults essais, j'ai trouvé la recette ultime. Il n'est pas sec, il est goûtu, il est moelleux, il est fabuleux! Toutes les personnes qui prétendaient ne pas aimer le pain d'épices m'ont dit qu'elles aimaient le mien, alors voici la recette, si vous avez envie de vous lancer, c'est d'une simplicité extrême et c'est fabuleux!

Ingrédients :

- 500 g de farine,
- 250 g de sucre,
- 50 cl de lait demi-écrémé ou écrémé,
- 1 cuillères à café de bicarbonate alimentaire + 1 cuillere à café de levure chimique (ou 1 sachet de levure chimique si vous n'avez pas de bicar),
- 300g de miel
- 4 cuillères à café d’épices à pain d’épice (ou 2 cuillères à café d'anis en grains réduit en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre,1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,1/2 cuillère à café de coriandre réduite en poudre,1 clou de girofle réduit en poudre)


Préparation :

1 - Mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices, incorporer le lait petit à petit avec une cuillère en bois (ou au robot mais éviter le fouet).

2 - Laisser reposer la pâte une nuit au frais (pas obligatoire mais conseillé car les épices infusent et la farine s'empèse)

3 - Le lendemain, ajouter le miel et remuer bien la préparation (sans fouetter) et verser dans un moule beurré voir sulfurisé! (un très gros ou 2 petits).

4 - Préchauffer le four thermostat 4-5 (soit 150°C) et faire cuire pendant environ 1h, (Pour ma part je mets 50 minutes et je relance de 5 minutes pour être à la bonne cuisson, si le milieu tremble quand on fait bouger la grille, c’est trop tôt, lorsque ça a l’air cuit, planter un couteau au milieu, il doit ressortir sans pâte crue).

avec 2 quantités de pâte

Thé Guimauve - Chocolat

Amateurs et amatrices de grande gourmandise, je demande votre attention! Si vous aimez le goût de la véritable guimauve (earl grey, bergamote) et le chocolat, vous ne pouvez pas passer à côté de ce thé aussi merveilleux qu'original!

L'intensité du thé noir associé au caractère du chocolat et à la gourmandise de cet agrumes qu'est la bergamote en un mélange aromatique exquis!

Vous le trouverez ici : Thé Guimauve - Chocolat de chez Zen-the.fr

Banh Bo Nuong (gâteau vientnamien)

Tout a commencé quand ma voisine vietnamienne m'invita à faire avec elle un gâteau vietnamien! J'adore tout ce qui est original alors c'est avec une grande joie que je m'y rendis! Malheureusement, ma voisine qui trouvait le gâteau trop sucré à son goût essaya de modifier la recette et le gâteau fût raté... 2 fois de suite. Un challenge pour moi qui décidai alors de le faire avec des vraie feuilles de pandanus! (Car on avait mis du colorant et des arômes)

Le résultat n'a pas été à la hauteur de mes espérances, le banh bo est capricieux! Si je trouve un Vietnamien calé je promets de faire le retour! 

Ingrédients

• 120g de farine de tapioca (amidon de tapioca)
• 5 gros œufs
• 1 boîte de lait de coco de 400 ml
• 360g de sucre
• 200ml d'eau
• 60g de feuilles de Pandan
• 80g de farine de froment (j'ai mis de la farine de blé!)
• 1 sachet de levure chimique
• De l'huile pour le moule

Bien laver les feuilles de Pandan, puis les couper en morceaux et les mixer avec 200 ml d'eau dans un mixeur (pour ma part thermomix vitesse 10). Récupérer le jus dans une casserole à l'aide d'une passoire fine. Ajouter un peu d'eau pour obtenir 300 ml de jus.

Ajouter le sucre dans la casserole et mettre à feu doux pendant 4 minutes juste pour faire fondre le sucre. Éteindre le feu, ajouter le lait de coco puis laisser le mélange refroidir au frigo pendant au moins 30 minutes! C'est une étape importante sinon ça ne va pas marcher! Il faut impérativement que le mélange soit froid!

Préchauffer le four à 200°C. Bien huiler un moule à manquer et le mettre dans le four à vide.

Dans un saladier, mélanger les œufs très succintement (il faut limite que ce soit à peine mélangé) avec un fouet à main (on tourne sans fouetter).

Mélanger les deux farines, les tamiser au dessus des œufs en mélangeant avec le fouet, sans fouetter (toujours pour ne pas trop mélanger) pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter le mélange à base de jus de Pandan. La pâte est très liquide et c'est normal!

Si vous avez des grumeaux, transvasez la pâte dans un autre saladier en le filtrant avec une passoire fine et grattez bien le fond pour que les grumeaux s'écrasent et retournent dans la pâte.

Puis enfin mettre le sachet de levure en essayant de ne pas faire de grumeaux.

Verser la pâte immédiatement dans le moule.

Faire cuire pendant 20 minutes à 200°C, à chaleur tournante, puis pendant 30 minutes à 175°C.

Au four il avait bien gonflé et puis... Et pourtant je l'avais bien laissé cuire!

Le final n'a pas donné l'effet escompté, je ne sais pas pourquoi mais je promets de faire un retour si je trouve la raison! Et pour le goût, le pandan donne un fort goût d'herbe, légèrement adouci par la coco, si on aime les textures gélatineuses et les goûts exotiques, ce n'est pas mal du tout! 

Et pour boire un thé aux saveurs associées, je propose le Japan Bancha, aux forts arômes d'herbes coupées!

Rooios Irish Cacao

En voilà une saveur qui change des habitudes! Le Rooibos Irish Cacao! 

Vous retrouverez le goût du chocolat avec une douce saveur de whisky! On a l'impression de goûter du Bailey's, cette fameuse liqueur crème de cacao!

Les cookies de Julie!

Après plusieurs recettes de cookies qui m'ont donné très souvent des biscuits secs, voici la recette qui me paraît la mieux et de laquelle tout le monde dit toujours beaucoup de bien!

Avant toute chose, sortir le beurre et l’œuf du frigo au moins une heure avant.

Ingrédients :

110g de beurre demi-sel (sinon rajouter 4g de sel)
200g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé ou une cuiller d’extrait de vanille
1 oeuf

220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125g de chocolat

125g de graine (noix ou pécan ou pistache)

Couper le chocolat en morceau et les noix grossièrement.

Travailler le beurre en pommade, si vous l’avez sorti ça ira, sinon je le passe 13 seconde au micro onde (dans un bol qui supporte le micro onde). Si vous avez un robot mettez le beurre ramolli dedans avec la feuille (ou le K chez Kenwood) et on tourne vitesse 2-3.

Ajouter le sucre et le sel (si beurre doux) et fouetter le mieux que vous pouvez. Au robot vous continuez sur le même type de vitesse.

Ajouter l’œuf et la vanille, fouettez.

Mélanger la farine et la levure ensemble puis ajouter progressivement ce mélange avec une cuiller en bois (au robot on peut continuer avec la feuille mais si vous sentez que le moteur a du mal vous pouvez finir à la main).

Terminer par les morceaux de chocolat et de noix et faire une 20aine de petites boules dans le saladier (allez y à la main carrément), puis mettre le saladier au frigo 10-15 minutes.

Une autre technique consiste à faire des boudins de pâte et à les mettre au frais, puis de les couper en tranches, cela permet de faire des tailles de cookies plus régulières et surtout de ne pas trop mettre "la main à la pâte" pour ceux qui n'aiment pas trop! Voici une image de boudins (faits avec 2 doses de pâtes), je les ai coupés en 20 chacun!

Pendant ce temps vous pouvez préchauffer votre four à 170°C (th6 environ).

Mettre les boules sur une plaque en teflon ou sur un papier sulfurisé sur 2 plaques ou alors faire 2 fournées car il faut les espacer pas mal, ils vont s’aplatir et se toucher sinon).

Faîtes cuire les cookies 13 minutes, ils n'auront pas l'air cuits et c'est normal, il suffit juste que le dessus soit légèrement craquelé et non humide comme ils ont l'air quand ils sont crus. et les laisser refroidir sur la plaque car ils continueront leur cuisson. De plus ils ne voudront pas se décoller chaud, alors que froid, ils viendront tout seul!

A conserver dans une boîte à gâteaux pas plus d'une semaine!