Macarons à la vanille

Ingrédients : (30 macarons)

Coques : 

• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre
• 38g d'eau
• 112g de blancs d'oeufs (3-4 environ)

Ganache : 

• 25g de blancs d'oeufs
• 65g de sucre en poudre
• 76g de beurre
• Une petite gousse de vanille

Sortez le beurre à T° ambiante.

Pour réaliser les coques, suivez la recette des macarons sur meringue italienne ICI. Sauf que!! Vous allez ajouter les 25g de blancs d'oeufs à ceux prévus pour la meringue (pour obtenir 81g au total dans le robot donc) et 65g de sucre en poudre dans la casserole prévue pour le sirop (215g en tout donc).

Pour les macarons, vous ponctionnerez une quantité pesée de 194g de meringue et vous garderez le reste de meringue pour votre crème au beurre (ça paraît compliqué mais ça vous évitera pas mal de boulot!)

Pour la crème au beurre: 

Il vous reste donc environ 83g de meringue italienne dans votre robot si vous avez bien suivi! Peut-être même plus! Tout ça dépend surtout de la température à laquelle vous avez incorporer le sirop de sucre! 
Toujours au robot donc, incorporer le beurre en petit cube, si le fouet est trop fin, n'hésitez pas à équiper la feuille (le K du Kenwood), jusqu'à obtenir une crème au beurre!!

Ouvrez et grattez une gousse de vanille, récupérer et mettre les graines dans la crème au beurre et bien mélanger!

Garnir les macarons (à l'aide d'une poche à douille c'est mieux! Et conserver au frais 3-4 jours!

Les macarons se conservent très bien au congélateur, il suffit de les remettre au frigo pour 2-3h et ils seront presque comme au premier jour!

Macarons Mojito!

Ingrédients : (30 macarons)

Coques : 

• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre
• 38g d'eau
• 112g de blancs d'oeufs (3-4 environ)

Ganache : 

• 120g de Chocolat blanc(28% minimum)
• 30g de crème liquide (30%)
• 10g de Rhum blanc
• Un citron vert non traité
• 3 tiges de menthe feuillue!

Pour réaliser les coques, suivez la recette des macarons sur meringue italienne ICI.

Pour la ganache : 

Si vous n'avez pas de pistoles, casser le chocolat en petits carrés (voir même le passer au mixeur c'est encore plus simple)

Faîtes chauffer la crème brièvement car il y en a très peu vous l'aurez remarqué! Déchiqueter grossièrement la menthe avec vos doigts (après l'avoir lavée et essorée ET enlevé les tiges), et les mettre dans la crème chaude (non bouillante). Laisser infuser au moins 5 minutes, vous pouvez laisser plus longtemps.

Passer au chinois en écrasant bien la menthe pour en tirer le jus et la crème.

Zester le citron vert et l'ajouter à la crème. Refaire chauffer la crème très brièvement, ajouter le Rhum et verser sur le chocolat.

Si le chocolat n'a pas fondu, vous pouvez le passer au micro-onde rapidement par tranche de 5 secondes.

Placer au frais jusqu'à ce que la texture se tienne pour remplir les coques (vous pouvez tester la texture avec une petite cuillère, il faut que ça ressemble un peu à de la danette)

Remplissez les coques et refermez-les, mettre au frigo 1h et déguster jusqu'à 4 jours. 

Les macarons se conservent très bien au congélateur, il suffit de les remettre au frigo pour 2-3h et ils seront presque comme au premier jour!

Macarons Chocolat au lait - passion (by Pierre Hermé)

Ingrédients : (30 macarons)

Coques : 

• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre
• 38g d'eau
• 112g de blancs d'oeufs (3-4 environ)

Ganache : 

• 100g de Chocolat au lait 35% minimum
• 67g de jus de fruit de la passion (2 fruits environ)

Pour réaliser les coques, suivez la recette des macarons sur meringue italienne ICI.

Pour la ganache : 

Si vous n'avez pas de pistoles, casser le chocolat en petits carrés (voir même le passer au mixeur c'est encore plus simple)

Faîtes bouillir le jus et oter du feu immédiatement pour le verser sur le chocolat en 3 fois (en raclant bien le fond de la casserole avec une maryse). 

Si le chocolat n'a pas fondu, vous pouvez le passer au micro-onde rapidement par tranche de 5 secondes.

Placer au frais jusqu'à ce que la texture se tienne pour remplir les coques (vous pouvez tester la texture avec une petite cuillère, il faut que ça ressemble un peu à de la danette)

Remplissez les coques et refermez-les, mettre au frigo 1h et déguster jusqu'à 4 jours. 

Les macarons se conservent très bien au congélateur, il suffit de les remettre au frigo pour 2-3h et ils seront presque comme au premier jour!

Macarons choco-coco

Ingrédients : (30 macarons)

Coques : 

• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre
• 38g d'eau
• 112g de blancs d'oeufs (3-4 environ)

Ganache : 

• 60g de Chocolat noir (55% pour ma part mais vous pouvez corser à votre convenance)
• 102g de crème liquide (30%)
• 44g de noix de coco en poudre

Pour réaliser les coques, suivez la recette des macarons sur meringue italienne ICI.

Pour la ganache : 

Si vous n'avez pas de pistoles, casser le chocolat en petits carrés (voir même le passer au mixeur c'est encore plus simple)

Faîtes bouillir la crème dans une casserole, puis verser en 3 fois sur le chocolat en remuant au milieu avec un fouet. 

Si le chocolat n'a pas fondu, vous pouvez le passer au micro-onde rapidement par tranche de 5 secondes. Ajouter la noix de coco en poudre et laisser gonfler 5 minutes à température ambiante.

Remplissez les coques et refermez-les, mettre au frigo 1h et déguster jusqu'à 4 jours. 

Les macarons se conservent très bien au congélateur, il suffit de les remettre au frigo pour 2-3h et ils seront presque comme au premier jour!

Macarons choco-orange

Ingrédients : (30 macarons)

Coques : 

• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre
• 38g d'eau
• 112g de blancs d'oeufs (3-4 environ)

Ganache : 

• 90g de Chocolat noir (55% pour ma part mais vous pouvez corser à votre convenance)
• 72g de crème liquide (30%)
• Une orange avec une belle peau (non traité c'est mieux)

Pour réaliser les coques, suivez la recette des macarons sur meringue italienne ICI.

Pour la ganache : 

Si vous n'avez pas de pistoles, casser le chocolat en petits carrés (voir même le passer au mixeur c'est encore plus simple)

Mettre la crème et zester une orange dans une casserole, puis faîtes bouillir, puis verser en 3 fois sur le chocolat en remuant au milieu avec un fouet.

Si le chocolat n'a pas fondu, vous pouvez le passer au micro-onde rapidement par tranche de 5 secondes.

Placer au frais jusqu'à ce que la texture se tienne pour remplir les coques (vous pouvez tester la texture avec une petite cuillère, il faut que ça ressemble un peu à de la danette)

Remplissez les coques et refermez-les, mettre au frigo 1h et déguster jusqu'à 4 jours. 

Les macarons se conservent très bien au congélateur, il suffit de les remettre au frigo pour 2-3h et ils seront presque comme au premier jour!

Macarons choco-menthe

Ingrédients : (30 macarons)

Coques : 

• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre
• 38g d'eau
• 112g de blancs d'oeufs (3-4 environ)

Ganache : 

• 90g de Chocolat noir (55% pour ma part mais vous pouvez corser à votre convenance)
• 72g de crème liquide (30%)
• 4-5 tiges de menthe remplies de feuilles!

Pour réaliser les coques, suivez la recette des macarons sur meringue italienne ICI.

Pour la ganache : 

Faîtes chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir. Laver et essorer la menthe puis conserver uniquement les feuilles. Les déchiqueter grossièrement et les mettre dans la crème chaude, puis couvrir pendant au moins 5 minutes et jusqu'à 30 minutes sans problème.
Attention : Si c'est trop chaud, les feuilles vont devenir marron et un goût d'herbe va ressortir

Si vous n'avez pas de pistoles, casser le chocolat en petits carrés (voir même le passer au mixeur c'est encore plus simple)

Passer la crème au chinois en pressant bien les feuilles de menthe pour récupérer le jus et la crème, puis rechauffer succinctement. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en remuant au milieu avec un fouet. 

Si le chocolat n'a pas fondu, vous pouvez le passer au micro-onde rapidement par tranche de 5 secondes.

Placer au frais jusqu'à ce que la texture se tienne pour remplir les coques (vous pouvez tester la texture avec une petite cuillère, il faut que ça ressemble un peu à de la danette)

Remplissez les coques et refermez-les, mettre au frigo 1h et déguster jusqu'à 4 jours. 

Les macarons se conservent très bien au congélateur, il suffit de les remettre au frigo pour 2-3h et ils seront presque comme au premier jour!

Macarons au chocolat

Ingrédients : (30 macarons)

Coques : 

• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 150g de sucre en poudre
• 38g d'eau
• 112g de blancs d'oeufs (3-4 environ)

Ganache : 

• 90g de Chocolat noir (55% pour ma part mais vous pouvez corser à votre convenance)
• 72g de crème liquide (30%)

Pour réaliser les coques, suivez la recette des macarons sur meringue italienne ICI.

Pour la ganache : 

Si vous n'avez pas de pistoles, casser le chocolat en petits carrés (voir même le passer au mixeur c'est encore plus simple)

Faîtes bouillir la crème dans une casserole, puis verser en 3 fois sur le chocolat en remuant au milieu avec un fouet. 

Si le chocolat n'a pas fondu, vous pouvez le passer au micro-onde rapidement par tranche de 5 secondes.

Placer au frais jusqu'à ce que la texture se tienne pour remplir les coques (vous pouvez tester la texture avec une petite cuillère, il faut que ça ressemble un peu à de la danette)

Remplissez les coques et refermez-les, mettre au frigo 1h et déguster jusqu'à 4 jours. 

Les macarons se conservent très bien au congélateur, il suffit de les remettre au frigo pour 2-3h et ils seront presque comme au premier jour!