Voilà la recette un peu plus difficile (surtout si vous faîtes la pâte comme moi) mais tellement meilleure, on s'est régalé comme jamais!!
Un petit thé assorti, avec du citron, le Rêve des Tropiques! Ca fait rêver hein? :)
La pâte est un peu dure à travailler mais elle est d'une croustillance imbattable, l'appareil était un peu épais mais j'ai changé les quantités et avec ça, ça devrait être parfait, et la meringue italienne, un peu technique mais tellement meilleure et d'une texture sublime!
Ingrédients :
Pâte sablée : (recette pour 2 pâtes, vous pouvez n'en faire que la moitié)
200g de farine
1g de sel
100g de beurre
80g de sucre glace
40g d'oeuf
Appareil :
2 jaunes d'oeuf (garder les blancs)
2 oeufs entiers
2 gros citrons (environ 100 à 150g de jus)
22g de maïzena
60g de crème
135g de sucre
80g de beurre
Meringue :
2 blancs d'oeufs
120g de sucre
30g d'eau
Pâte sablée :
Dans un saladier, faîtes un beurre pommade (l'écraser jusqu'à ce qu'il ressemble à de la pommade), ajouter le sucre glace et continuer de bien mélanger à la spatule (vous avez là un beurre manié). Ajoutez l’œuf et le sel et mélangez bien. Ajouter la farine, et amalgamez sans pétrir, de manière à avoir une pâte homogène mais peu travaillée. Faîtes un genre de boule que vous aplatissez ensuite pour avoir un genre de galet, filmer, et frigo pour 2h minimum.
120g de sucre
30g d'eau
Pâte sablée :
Dans un saladier, faîtes un beurre pommade (l'écraser jusqu'à ce qu'il ressemble à de la pommade), ajouter le sucre glace et continuer de bien mélanger à la spatule (vous avez là un beurre manié). Ajoutez l’œuf et le sel et mélangez bien. Ajouter la farine, et amalgamez sans pétrir, de manière à avoir une pâte homogène mais peu travaillée. Faîtes un genre de boule que vous aplatissez ensuite pour avoir un genre de galet, filmer, et frigo pour 2h minimum.
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| Ou salement avec un cercle à entremet... |
Sortir la pâte du frigo et la laisser tiédir 10 minutes à T° ambiante.
Foncer un plat à tarte de 20cm si possible, sinon il faudra peut-être faire un peu plus d'appareil! Piquer le fond, recouvrir avec des graines qui passent au four ou alors trouvez une idée pour que ça ne gonfle pas, et hop à four préchauffé 180° pendant 13-15 minutes. Le fond doit rester blanc ou bien tout juste doré.
Faire l'appareil. Mélanger le sucre et la maïzena dans une casserole, ajouter les jaunes et les oeufs et fouettez, mettez de la vanille si ça vous dit, le jus des citrons et le zest finement rapé (pas avec le zesteur qui fait de trop gros zests). Chauffez à feu moyen vif tout en remuant surtout quand ça commence à épaissir, il faut vraiment bien fouettez sinon vous allez avoir des grumeaux de maïzena! Dès que ça épaissit, ajouter la crème (sinon ça va faire une réaction avec le citron et c'est vraiment bof). Faire bouillir en remuant pendant 1 minutes 30 en remuant énergiquement, sinon ce sera cru! Goûtez si vous avez un doute, et si la texture ne vous paraît pas farineuse c'est que c'est cuit! Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez.
Couler l'appareil le fond de tarte.
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| Normalement elle monte jusqu'en haut des bord |
Meringue Italienne : Mettre le sucre dans une casserole avec l'eau, et mettre sur feu vif, en attendant mettre les blancs dans un saladier (du robot c'est mieux avec le fouet d'équipé). Quand le sucre se met à bouillir, lancez le fouet à pleine vitesse sur les blancs, laisser bouillir le sucre 2 minutes (116-120°) et verser sur les blancs qui seront idéalement en texture "mousse à raser". Puis laisser tourner pour tiédir le tout (normalement on laisse tourner jusqu'à complet refroidissement, vous pouvez passer un glaçon sur les bords de votre cuve, ça aide). Dresser avec une poche à douille, laissez parler votre imagination pour faire de superbes formes :)
Mettre le four sur grill, insérer la tarte meringuée, et gardez la à l'oeil jusqu'à ce qu'elle colore comme vous l'aimez! C'est l'affaire de 2-3 minutes pas plus!
Ou si vous avez un chalumeau c'est encore plus beau!!
